Menú gastronòmic
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.
Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.
Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
Fina Puigdevall
cuina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, cap de cuina
espai:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
menú degustació
amb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
pa de pessic d’herbes
fulla de llorer
tartaleta d’espàrrecs de marge
flor de carxofa amb pa i menta
fulla de col
ortiga gebrada
col de brussel·les
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, naps
de la Garrotxa;
royale de tòfona negra,
vellut suau
d’aigua dolça;
amanida de cranc de riu,
anguila, truita de riu, anques de granota
del galliner al plat;
ou fresc del dia evocant el caneló,
pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona
es confonen els colors, les textures i els colors;
mitjana de vaca de la Vall de Bianya,
pebrot vermell madurat
amb la intenció de tancar el cercle;
fetge i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola
accentuant la cuina del paisatge;
milfulls de truita de riu i pernil de gla,
consomé, flor d’all
cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
chantilly de pera, gla
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
preludi de primavera;
flor de violeta,
licor, infusió
servida com a postres;
coliflor,
diferents textures
de quatre maneres;
nous,
verda, tendra, gelada, macerada
del nostre hort;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú degustació
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al
galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en
els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,
la cuina sostenible, l’aliment no viatjat
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
pa de pessic d’herbes
fulla de llorer
tartaleta d’espàrrecs de marge
flor de carxofa amb pa i menta
fulla de col
ortiga gebrada
col de brussel·les
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
tripa de bacallà, naps
d’una subtil dolçor;
royale de ceba,
regalèssia, engrunes de pa
textures i colors;
mosaïc de tubercles,
cítrics
del galliner al plat;
ou fresc del dia de diferents colors,
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell
fets a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada, cargols, tòfona, menta
cuinada com una carn;
fricandó d’albergínia blanca
cama-secs
la intimitat d’un paisatge;
arròs de fajol,
tòfona negra, vel de fajol, farineta
inspirat en el filet Wellington;
remolatxa,
pasta de full, làctic
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
preludi de primavera;
flor de mimosa,
herbes silvestres, te verd
cromatisme taronja;
pastanaga,
diferents coccions
servida com a pastís;
ametlla,
crua, torrada, gelada, flor d’ametller
del nostre hort;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú degustació
amb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions
menú degustació
amb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
pa de pessic d’herbes
fulla de llorer
tartaleta d’espàrrecs de marge
flor de carxofa amb pa i menta
fulla de col
ortiga gebrada
col de brussel·les
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, naps
de la Garrotxa;
royale de tòfona negra,
vellut suau
d’aigua dolça;
amanida de cranc de riu,
anguila, truita de riu, anques de granota
del galliner al plat;
ou fresc del dia evocant el caneló,
pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona
es confonen els colors, les textures i els colors;
mitjana de vaca de la Vall de Bianya,
pebrot vermell madurat
amb la intenció de tancar el cercle;
fetge i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola
accentuant la cuina del paisatge;
milfulls de truita de riu i pernil de gla,
consomé, flor d’all
cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
chantilly de pera, gla
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
preludi de primavera;
flor de violeta,
licor, infusió
servida com a postres;
coliflor,
diferents textures
de quatre maneres;
nous,
verda, tendra, gelada, macerada
del nostre hort;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú degustació
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al
galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en
els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,
la cuina sostenible, l’aliment no viatjat
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
pa de pessic d’herbes
fulla de llorer
tartaleta d’espàrrecs de marge
flor de carxofa amb pa i menta
fulla de col
ortiga gebrada
col de brussel·les
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
tripa de bacallà, naps
d’una subtil dolçor;
royale de ceba,
regalèssia, engrunes de pa
textures i colors;
mosaïc de tubercles,
cítrics
del galliner al plat;
ou fresc del dia de diferents colors,
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell
fets a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada, cargols, tòfona, menta
cuinada com una carn;
fricandó d’albergínia blanca
cama-secs
la intimitat d’un paisatge;
arròs de fajol,
tòfona negra, vel de fajol, farineta
inspirat en el filet Wellington;
remolatxa,
pasta de full, làctic
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
preludi de primavera;
flor de mimosa,
herbes silvestres, te verd
cromatisme taronja;
pastanaga,
diferents coccions
servida com a pastís;
ametlla,
crua, torrada, gelada, flor d’ametller
del nostre hort;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
cuina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, cap de cuina
espai:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.
Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.
Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.