Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

155€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

197,50€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

fulla de llorer

espinacs amb panses i pinyons

pa de pessic d’herbes

ortiga

tavella de favetes i la seva flor

cotó fluix de coliflor

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

peus de porc, naps

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

múrgoles a la crema, espàrrecs de marge

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, menta, cargols

 

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola, romaní

 

un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

  

textures i colors;

espàrrecs blancs i verds,

oli i sal

 

preludi de primavera;

flor de violeta,

licor, infusió

 

seguint la litúrgia;

bunyol de Quaresma,

matafaluga

 

inspirada en la natura;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en

els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,

la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

fulla de llorer

espinacs amb panses i pinyons

pa de pessic d’herbes

ortiga

tavella de favetes i la seva flor

coto fluix de coliflor

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

tripa de bacallà, naps

 

amb una delicada flor;

royale de carxofa,

pa, menta, vainilla

 

tallada al moment;

sobrassada vegetal de carbassa,

torrada de tòfona, formatge i mel

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

en salsa verda;

favetes i pèsols,

all tendre

 

evocant la recepta de la perdiu a la col;

farcellet de col,

suc de rostit

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

múrgoles, espàrrecs de marge, vel de fajol

 

inspirat en el filet Wellington;

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

 

amb la il·lusió dels primers pèsols;

pèsols amb menta,

oli i sal

 

elogi de primavera;

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

natura viva;

pinyes i pinyons,

infusió de pi

 

inspirada en la natura;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

fulla de llorer

espinacs amb panses i pinyons

pa de pessic d’herbes

ortiga

tavella de favetes i la seva flor

cotó fluix de coliflor

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

peus de porc, naps

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

múrgoles a la crema, espàrrecs de marge

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, menta, cargols

 

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola, romaní

 

un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

  

textures i colors;

espàrrecs blancs i verds,

oli i sal

 

preludi de primavera;

flor de violeta,

licor, infusió

 

seguint la litúrgia;

bunyol de Quaresma,

matafaluga

 

inspirada en la natura;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en

els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,

la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

fulla de llorer

espinacs amb panses i pinyons

pa de pessic d’herbes

ortiga

tavella de favetes i la seva flor

coto fluix de coliflor

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

tripa de bacallà, naps

 

amb una delicada flor;

royale de carxofa,

pa, menta, vainilla

 

tallada al moment;

sobrassada vegetal de carbassa,

torrada de tòfona, formatge i mel

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

en salsa verda;

favetes i pèsols,

all tendre

 

evocant la recepta de la perdiu a la col;

farcellet de col,

suc de rostit

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

múrgoles, espàrrecs de marge, vel de fajol

 

inspirat en el filet Wellington;

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

 

amb la il·lusió dels primers pèsols;

pèsols amb menta,

oli i sal

 

elogi de primavera;

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

natura viva;

pinyes i pinyons,

infusió de pi

 

inspirada en la natura;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

155€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

195€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

Posa’t en contacte amb nosaltres per visitar els espais, i junts somiar en una atmosfera única i personalitzada.

    He llegit i accepto la política de privacitat.

    D’acord amb la Llei de Protecció de Dades, l’informem que les seves dades seran incloses en un fitxer, propietat de Les Cols Restaurant, S.L., amb domicili a la Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), per tal de poder-li oferir informació sobre els nostres serveis. L’informem també del seu dret d’accés, oposició, rectificació i cancel·lació de les seves dades personals.

     

    Contáctanos para visitar los espacios y soñar juntos en un ambiente único y personalizado.

      He leído y acepto la política de privacidad.

      De acuerdo con la Ley de Protección de Datos, le informamos de que sus datos se incluirán en un fichero, propiedad de Les Cols Restaurant, S.L., con domicilio en Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), para poder ofrecerle información sobre nuestros servicios. Le informamos también de su derecho de acceso, oposición, rectificación y cancelación de sus datos personales.

       

       

      Nous vous prions de nous joindre pour visiter les différents espaces et rêver ensemble à une ambiance unique et personnalisée.

        J'ai lu et accepté la politique de confidentialité.

        Conformément à la loi espagnole relative à la protection des données, nous vous informons que vos données sont stockées dans un fichier appartenant à Les Cols Restaurant S.L., sis Carretera de La Canya, s/n (17800 Olot), afin de pouvoir vous fournir des informations concernant nos services. Nous vous informons également de votre droit d’accès à vos données personnelles, de rectification et d’effacement de celles-ci ainsi que d’opposition à leur traitement.

         

         

        Contact us to visit our different spaces and to start dreaming together about a unique and customized atmosphere for your wedding.

          I have read and I accept the privacy policy.

          In accordance with the Law on Personal Data Protection, we inform you that your data will be included in a file, property of Les Cols Restaurant, S.L, with registered address at Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), to be able to offer you information about our services. We also inform you of your rights of access, opposition, amendment and cancellation of your personal data.