GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

135€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

175€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

peus de porc, naps

 

de la Garrotxa;

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia evocant el caneló,

pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona

 

es confonen els colors, les textures i els colors;

mitjana de vaca de la Vall de Bianya,

pebrot vermell madurat

 

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

 

accentuant la cuina del paisatge;

milfulls de truita de riu i pernil de gla,

consomé, flor d’all

 

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

  

preludi de primavera;

flor de violeta,

licor, infusió

 

servida com a postres;

coliflor,

diferents textures

 

de quatre maneres;

nous,

verda, tendra, gelada, macerada

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en

els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,

la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

tripa de bacallà, naps

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

textures i colors;

mosaïc de tubercles,

cítrics

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, cargols, tòfona, menta

 

cuinada com una carn;

fricandó d’albergínia blanca

cama-secs

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

tòfona negra, vel de fajol, farineta

 

inspirat en el filet Wellington;

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

 

preludi de primavera;

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

cromatisme taronja;

pastanaga,

diferents coccions

 

servida com a pastís;

ametlla,

crua, torrada, gelada, flor d’ametller

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

peus de porc, naps

 

de la Garrotxa;

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia evocant el caneló,

pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona

 

es confonen els colors, les textures i els colors;

mitjana de vaca de la Vall de Bianya,

pebrot vermell madurat

 

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

 

accentuant la cuina del paisatge;

milfulls de truita de riu i pernil de gla,

consomé, flor d’all

 

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

  

preludi de primavera;

flor de violeta,

licor, infusió

 

servida com a postres;

coliflor,

diferents textures

 

de quatre maneres;

nous,

verda, tendra, gelada, macerada

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en

els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,

la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

tripa de bacallà, naps

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

textures i colors;

mosaïc de tubercles,

cítrics

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, cargols, tòfona, menta

 

cuinada com una carn;

fricandó d’albergínia blanca

cama-secs

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

tòfona negra, vel de fajol, farineta

 

inspirat en el filet Wellington;

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

 

preludi de primavera;

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

cromatisme taronja;

pastanaga,

diferents coccions

 

servida com a pastís;

ametlla,

crua, torrada, gelada, flor d’ametller

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

135€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

175€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall