Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

135€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

175€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

peus de porc, naps

 

de la Garrotxa;

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia evocant el caneló,

pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona

 

es confonen els colors, les textures i els colors;

mitjana de vaca de la Vall de Bianya,

pebrot vermell madurat

 

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

 

accentuant la cuina del paisatge;

milfulls de truita de riu i pernil de gla,

consomé, flor d’all

 

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

  

preludi de primavera;

flor de violeta,

licor, infusió

 

servida com a postres;

coliflor,

diferents textures

 

de quatre maneres;

nous,

verda, tendra, gelada, macerada

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en

els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,

la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

tripa de bacallà, naps

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

textures i colors;

mosaïc de tubercles,

cítrics

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, cargols, tòfona, menta

 

cuinada com una carn;

fricandó d’albergínia blanca

cama-secs

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

tòfona negra, vel de fajol, farineta

 

inspirat en el filet Wellington;

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

 

preludi de primavera;

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

cromatisme taronja;

pastanaga,

diferents coccions

 

servida com a pastís;

ametlla,

crua, torrada, gelada, flor d’ametller

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

peus de porc, naps

 

de la Garrotxa;

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia evocant el caneló,

pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona

 

es confonen els colors, les textures i els colors;

mitjana de vaca de la Vall de Bianya,

pebrot vermell madurat

 

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

 

accentuant la cuina del paisatge;

milfulls de truita de riu i pernil de gla,

consomé, flor d’all

 

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

  

preludi de primavera;

flor de violeta,

licor, infusió

 

servida com a postres;

coliflor,

diferents textures

 

de quatre maneres;

nous,

verda, tendra, gelada, macerada

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en

els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,

la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

fulla de llorer

tartaleta d’espàrrecs de marge

flor de carxofa amb pa i menta

fulla de col

ortiga gebrada

col de brussel·les

 

 

elaborats amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

blat de moro

 

 

 

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

tripa de bacallà, naps

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

textures i colors;

mosaïc de tubercles,

cítrics

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, cargols, tòfona, menta

 

cuinada com una carn;

fricandó d’albergínia blanca

cama-secs

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

tòfona negra, vel de fajol, farineta

 

inspirat en el filet Wellington;

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

 

preludi de primavera;

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

cromatisme taronja;

pastanaga,

diferents coccions

 

servida com a pastís;

ametlla,

crua, torrada, gelada, flor d’ametller

 

del nostre hort;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

135€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

175€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

Posa’t en contacte amb nosaltres per visitar els espais, i junts somiar en una atmosfera única i personalitzada.

He llegit i accepto la política de privacitat.

D’acord amb la Llei de Protecció de Dades, l’informem que les seves dades seran incloses en un fitxer, propietat de Les Cols Restaurant, S.L., amb domicili a la Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), per tal de poder-li oferir informació sobre els nostres serveis. L’informem també del seu dret d’accés, oposició, rectificació i cancel·lació de les seves dades personals.

 

Contáctanos para visitar los espacios y soñar juntos en un ambiente único y personalizado.

He leído y acepto la política de privacidad.

De acuerdo con la Ley de Protección de Datos, le informamos de que sus datos se incluirán en un fichero, propiedad de Les Cols Restaurant, S.L., con domicilio en Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), para poder ofrecerle información sobre nuestros servicios. Le informamos también de su derecho de acceso, oposición, rectificación y cancelación de sus datos personales.

 

 

Nous vous prions de nous joindre pour visiter les différents espaces et rêver ensemble à une ambiance unique et personnalisée.

J'ai lu et accepté la politique de confidentialité.

Conformément à la loi espagnole relative à la protection des données, nous vous informons que vos données sont stockées dans un fichier appartenant à Les Cols Restaurant S.L., sis Carretera de La Canya, s/n (17800 Olot), afin de pouvoir vous fournir des informations concernant nos services. Nous vous informons également de votre droit d’accès à vos données personnelles, de rectification et d’effacement de celles-ci ainsi que d’opposition à leur traitement.

 

 

Contact us to visit our different spaces and to start dreaming together about a unique and customized atmosphere for your wedding.

I have read and I accept the privacy policy.

In accordance with the Law on Personal Data Protection, we inform you that your data will be included in a file, property of Les Cols Restaurant, S.L, with registered address at Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), to be able to offer you information about our services. We also inform you of your rights of access, opposition, amendment and cancellation of your personal data.