Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menu

145€ (10% TVA compris)

menu avec vins

185€ (10% TVA compris)

 

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;

biscuit aux herbes

feuille de laurier

tartelette aux asperges sauvages

fleur d’artichaut avec pain et menthe

feuille de chou

ortie givrée

chou de bruxelles

 

élaborés avec de la farine ancestrale;

chou au sarrasin et au maïs

maïs

 

comme signe d’hospitalité;

bouillon volcanique de bienvenue,

la terre, l’eau

 

les meilleures du moment;

feuilles, herbes et fleurs,

olives aux trois couleurs

 

le caviar de La Garrotxa;

haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,

pieds de porc, navets

 

de La Garrotxa;

royale à la truffe noire,

velours

 

d’eau douce;

salade d’écrevisse,

anguille, truite, cuisse de grenouille

 

de la ferme au plat;

oeuf frais du jour en évoquant le cannelloni,

pâte fraîche, viande rôtie, noix de muscade, truffe

                       

un mélange de couleurs, textures et saveurs;

entrecôte de vache de La Vall de Bianya,

poivron rouge maturé

  

avec l’intention de fermer le cercle;

foie et ris d’agneau,

lait de brebis, laine, thym

 

en accentuant la cuisine du paysage;

millefeuille de truite de rivière et jambon ibérique,

consommé, fleur d’ail

 

cuisiné comme une tatin;

canard aux poires,

chantilly à la poire, gland

 

avec le  contraste des confitures faites ici;

fromages catalans,

affinés

 

prélude de printemps;

fleur de violette,

liqueur, infusion

 

servie comme un dessert;  

chou-fleur,

différentes textures

 

de quatre manières;

noix,

vertes, tendres, glacées, macérées

 

de notre potager;

pâtisserie végétale

 

à partager;

tablette au chocolat,

une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler de la Maison Horizon -R&D du restaurant-

et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant

l’estime pour le terroir, la cuisine dureble, l’aliment non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;

biscuit aux herbes

feuille de laurier

tartelette aux asperges sauvages

fleur d’artichaut avec pain et menthe

feuille de chou

ortie givrée

chou de bruxelles

 

élaborés avec de la farine ancestrale;

chou au sarrasin et au maïs

maïs

 

comme signe d’hospitalité;

bouillon volcanique de bienvenue,

la terre, l’eau

 

les meilleures du moment;

feuilles, herbes et fleurs,

olives aux trois couleurs

 

le caviar de La Garrotxa;

haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,

tripe de morue, navets

 

d’une subtile douceur;

royale à l’oignon,

réglisse, mies de pain

 

textures et couleurs;

mosaïque de tubercules,

agrumes

 

de la ferme au plat;

oeuf frais du jour aux différentes couleurs,

pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge

 

grillés;

petit pois,

boudin noir, lard, escargots, truffe, menthe

 

cuisinée comme une viande;

fricandeau d’aubergine blanche,

chanterelles

  

l’intimité d’un paysage;

riz de sarrasin,

truffe noire, voile au sarrasin, farineta

 

inspiré en le filet Wellington;

betterave,

pâte feuilletée, lait

 

avec le  contraste des confitures faites ici;

fromages catalans,

affinés

 

prélude de printemps;

fleur de mimosa,

herbes sauvages, thé vert

 

chromatisme orange   

carotte,

différentes cuissons

 

servie comme un gâteau;   

amande,

crue, grillée, glacée, fleur d’amandier

 

de notre potager;

pâtisserie végétale

 

à partager;

tablette au chocolat,

une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;

biscuit aux herbes

feuille de laurier

tartelette aux asperges sauvages

fleur d’artichaut avec pain et menthe

feuille de chou

ortie givrée

chou de bruxelles

 

élaborés avec de la farine ancestrale;

chou au sarrasin et au maïs

maïs

 

comme signe d’hospitalité;

bouillon volcanique de bienvenue,

la terre, l’eau

 

les meilleures du moment;

feuilles, herbes et fleurs,

olives aux trois couleurs

 

le caviar de La Garrotxa;

haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,

pieds de porc, navets

 

de La Garrotxa;

royale à la truffe noire,

velours

 

d’eau douce;

salade d’écrevisse,

anguille, truite, cuisse de grenouille

 

de la ferme au plat;

oeuf frais du jour en évoquant le cannelloni,

pâte fraîche, viande rôtie, noix de muscade, truffe

                       

un mélange de couleurs, textures et saveurs;

entrecôte de vache de La Vall de Bianya,

poivron rouge maturé

  

avec l’intention de fermer le cercle;

foie et ris d’agneau,

lait de brebis, laine, thym

 

en accentuant la cuisine du paysage;

millefeuille de truite de rivière et jambon ibérique,

consommé, fleur d’ail

 

cuisiné comme une tatin;

canard aux poires,

chantilly à la poire, gland

 

avec le  contraste des confitures faites ici;

fromages catalans,

affinés

 

prélude de printemps;

fleur de violette,

liqueur, infusion

 

servie comme un dessert;  

chou-fleur,

différentes textures

 

de quatre manières;

noix,

vertes, tendres, glacées, macérées

 

de notre potager;

pâtisserie végétale

 

à partager;

tablette au chocolat,

une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler de la Maison Horizon -R&D du restaurant-

et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant

l’estime pour le terroir, la cuisine dureble, l’aliment non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;

biscuit aux herbes

feuille de laurier

tartelette aux asperges sauvages

fleur d’artichaut avec pain et menthe

feuille de chou

ortie givrée

chou de bruxelles

 

élaborés avec de la farine ancestrale;

chou au sarrasin et au maïs

maïs

 

comme signe d’hospitalité;

bouillon volcanique de bienvenue,

la terre, l’eau

 

les meilleures du moment;

feuilles, herbes et fleurs,

olives aux trois couleurs

 

le caviar de La Garrotxa;

haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,

tripe de morue, navets

 

d’une subtile douceur;

royale à l’oignon,

réglisse, mies de pain

 

textures et couleurs;

mosaïque de tubercules,

agrumes

 

de la ferme au plat;

oeuf frais du jour aux différentes couleurs,

pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge

 

grillés;

petit pois,

boudin noir, lard, escargots, truffe, menthe

 

cuisinée comme une viande;

fricandeau d’aubergine blanche,

chanterelles

  

l’intimité d’un paysage;

riz de sarrasin,

truffe noire, voile au sarrasin, farineta

 

inspiré en le filet Wellington;

betterave,

pâte feuilletée, lait

 

avec le  contraste des confitures faites ici;

fromages catalans,

affinés

 

prélude de printemps;

fleur de mimosa,

herbes sauvages, thé vert

 

chromatisme orange   

carotte,

différentes cuissons

 

servie comme un gâteau;   

amande,

crue, grillée, glacée, fleur d’amandier

 

de notre potager;

pâtisserie végétale

 

à partager;

tablette au chocolat,

une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu

145€ (10% TVA compris)

menu avec vins

185€ (10% TVA compris)

 

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

Posa’t en contacte amb nosaltres per visitar els espais, i junts somiar en una atmosfera única i personalitzada.

He llegit i accepto la política de privacitat.

D’acord amb la Llei de Protecció de Dades, l’informem que les seves dades seran incloses en un fitxer, propietat de Les Cols Restaurant, S.L., amb domicili a la Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), per tal de poder-li oferir informació sobre els nostres serveis. L’informem també del seu dret d’accés, oposició, rectificació i cancel·lació de les seves dades personals.

 

Contáctanos para visitar los espacios y soñar juntos en un ambiente único y personalizado.

He leído y acepto la política de privacidad.

De acuerdo con la Ley de Protección de Datos, le informamos de que sus datos se incluirán en un fichero, propiedad de Les Cols Restaurant, S.L., con domicilio en Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), para poder ofrecerle información sobre nuestros servicios. Le informamos también de su derecho de acceso, oposición, rectificación y cancelación de sus datos personales.

 

 

Nous vous prions de nous joindre pour visiter les différents espaces et rêver ensemble à une ambiance unique et personnalisée.

J'ai lu et accepté la politique de confidentialité.

Conformément à la loi espagnole relative à la protection des données, nous vous informons que vos données sont stockées dans un fichier appartenant à Les Cols Restaurant S.L., sis Carretera de La Canya, s/n (17800 Olot), afin de pouvoir vous fournir des informations concernant nos services. Nous vous informons également de votre droit d’accès à vos données personnelles, de rectification et d’effacement de celles-ci ainsi que d’opposition à leur traitement.

 

 

Contact us to visit our different spaces and to start dreaming together about a unique and customized atmosphere for your wedding.

I have read and I accept the privacy policy.

In accordance with the Law on Personal Data Protection, we inform you that your data will be included in a file, property of Les Cols Restaurant, S.L, with registered address at Ctra. de La Canya, s/n (17800 Olot), to be able to offer you information about our services. We also inform you of your rights of access, opposition, amendment and cancellation of your personal data.