Fina Puigdevall

Fina Puigdevall gère, depuis le mois de mai de l’année 1990, le restaurant Les Cols à Olot, situé dans la ferme où elle est née, et duquel elle est la propriétaire et chef.

 

La cuisine de Fina transmet beaucoup avec très peu d’éléments.
Elle aime enlever tout ce qu’elle ne considère pas essentiel dans un plat, sans jamais perdre la poésie. Il s’agit d’une cuisine sobre mais essentielle; épurée mais généreuse. Elle transmet sincérité, équilibre, austérité, naturalité, d’une façon authentique et émotive, avec de la joie, de l’intuition et de la sensibilité. Sa cuisine est le reflet de sa façon d’être.
Les propositions de Fina sont enracinées à la terre et le paysage que l’entourent.

 

Pour cela, elle a commencé un travail de recherche et récupération du potager traditionnel de la région. Elle travaille, avec une vision particulière, les produits de La Garrotxa: le sarrasin, la pomme de terre de La Vall d’en Bas, le maïs, la volaille de campagne – canards et poulets – les haricots de Santa Pau, la ratafía, le tortell d’Olot, le porc et la charcuterie, la truite, les escargots, le sanglier, la truffe, les marrons, le navet, les champignons, les herbes et les fleurs…

Elle veut offrir le plus intime et familier mais avec un langage actuel. Fina aime exalter les produits humbles; avoir la nature et le paysage comme source d’inspiration; réinterpréter et adapter les produits de la terre et de son environnement; elle aime que la présentation de ses plats joue avec le vide ou l’espace du plat; le contraste tradition/avant-garde. La philosophie qu’a inspiré la réforme architectonique du restaurant est la même qu’inspire sa cuisine.

 

Fina considère son équipe comme une prolongation de la famille, par le jeu de complicité qui se crée. Elle considère que le but de son restaurant est apporter de la joie à ses clients. C’est pour ça qu’elle donne beaucoup d’importance au rituel et que les convives puissent jouir de chacun des plaisirs qui entourent la table: le luxe de la lumière et le silence; l’importance du geste et le régard; la sérenité de l’atmosphère; l’hospitalité.

L’équipe

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