…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.
Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.
Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.
Fina Puigdevall
cocina:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, jefe de cocina
espacio:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de otoño
bizcocho de hierbas
tartaleta de calabaza y su flor
ortiga
boniato con trompetas de la muerte
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, nabos
con el aroma del sotobosque;
royale de ceps,
crudos y cocidos
de agua dulce;
salpicón de cangrejo de río,
anguila, trucha de río, ancas de rana
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
oronjas
criado por Jordi Vilarrasa;
butifarra de cerdo de raza Duroc,
níscalos
con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo
acentuando la cocina del paisaje;
milhojas de trucha de río y jamón de bellota,
consomé, flor de ajo
cocinado como una tatin;
pato con peras,
chantilly de pera, bellota
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
recolectadas en plena naturaleza;
moras,
licor de moras, almendra
dulce y cremosa;
calabaza,
cabello de ángel
con fruta confitada;
coca helada,
crema, piñones, granizado de cava
inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal,
hierbas y flores
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de otoño
bizcocho de hierbas
tartaleta de calabaza y su flor
ortiga
boniato con trompetas de la muerte
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, nabos
de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
regaliz, migas de pan
de La Alta Garrotxa;
ceps crudos y cocidos,
consomé
del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo
cocinada como una carne;
fricandó de berenjena blanca,
senderuelas
un juego de texturas;
callos vegetales,
pie de rata reina
la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
ceps, velo de alforfón
inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, láctico
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
de nuestra huerta;
ruibarbo de dos colores,
frambuesas
hecho a la brasa;
higo cuello de dama,
hoja de higuera infusionada
de nuestros árboles frutales;
melocotón,
pan, vino, azúcar
inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal,
hierbas y flores
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de otoño
bizcocho de hierbas
tartaleta de calabaza y su flor
ortiga
boniato con trompetas de la muerte
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, nabos
con el aroma del sotobosque;
royale de ceps,
crudos y cocidos
de agua dulce;
salpicón de cangrejo de río,
anguila, trucha de río, ancas de rana
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
oronjas
criado por Jordi Vilarrasa;
butifarra de cerdo de raza Duroc,
níscalos
con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo
acentuando la cocina del paisaje;
milhojas de trucha de río y jamón de bellota,
consomé, flor de ajo
cocinado como una tatin;
pato con peras,
chantilly de pera, bellota
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
recolectadas en plena naturaleza;
moras,
licor de moras, almendra
dulce y cremosa;
calabaza,
cabello de ángel
con fruta confitada;
coca helada,
crema, piñones, granizado de cava
inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal,
hierbas y flores
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de otoño
bizcocho de hierbas
tartaleta de calabaza y su flor
ortiga
boniato con trompetas de la muerte
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, nabos
de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
regaliz, migas de pan
de La Alta Garrotxa;
ceps crudos y cocidos,
consomé
del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo
cocinada como una carne;
fricandó de berenjena blanca,
senderuelas
un juego de texturas;
callos vegetales,
pie de rata reina
la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
ceps, velo de alforfón
inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, láctico
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
de nuestra huerta;
ruibarbo de dos colores,
frambuesas
hecho a la brasa;
higo cuello de dama,
hoja de higuera infusionada
de nuestros árboles frutales;
melocotón,
pan, vino, azúcar
inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal,
hierbas y flores
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
cocina:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, jefe de cocina
espacio:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.
Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.
Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.