Menú gastronómico

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

135€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

175€ (10% IVA incluido)

 

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas

hoja de laurel

tartaleta de espárragos trigueros

flor de alcachofa con pan y menta

hoja de col

ortiga escarchada

col de bruselas

 

elaborados con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

maíz

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

manitas de cerdo, nabos

 

de La Garrotxa;

royale de trufa negra,

terciopelo suave

 

de agua dulce;

salpicón de cangrejo de río,

anguila, trucha de río, ancas de rana

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día evocando el canelón,

pasta fresca, carne del asado, nuez moscada, trufa

 

se confunden los colores, las texturas y los sabores;

chuletón de vaca de La Vall de Bianya,

pimiento rojo madurado

 

con la intención de cerrar el círculo;

hígado y mollejas de cordero,

leche de oveja, lana, tomillo

 

acentuando la cocina del paisaje;

milhojas de trucha de río y jamón de bellota,

consomé, flor de ajo

 

cocinado como una tatin;

pato con peras,

chantilly de pera, bellota

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

preludio de primavera;

flor de violeta,

licor, infusión

 

servida como postre;    

coliflor,

diferentes texturas

 

de cuatro maneras;    

nueces,

verde, tierna, helada, macerada

 

de nuestra huerta;

repostería vegetal

 

para compartir;

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-

basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima

a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas

hoja de laurel

tartaleta de espárragos trigueros

flor de alcachofa con pan y menta

hoja de col

ortiga escarchada

col de bruselas

 

elaborados con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

maíz

 

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

tripa de bacalao, nabos

 

de un sutil dulzor;

royale de cebolla,

regaliz, migas de pan

 

texturas y colores;

mosaico de tubérculos,

cítricos

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día de diferentes colores,

patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

hechos a la brasa;

guisantes,

butifarra negra, tocino, caracoles, trufa, menta

 

cocinada como una carne;

fricandó de berenjena blanca,

senderuelas

 

la intimidad de un paisaje;

arroz de alforfón,

trufa negra, velo de alforfón, farineta

 

inspirado en el filete Wellington;

remolacha

hojaldre, láctico

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

preludio de primavera;

flor de mimosa,

hierbas silvestres, té verde

 

cromatismo naranja;

zanahoria,

diferentes cocciones

 

servida como un pastel;

almendra,

cruda, tostada, helada, flor de almendro

 

de nuestra huerta;

repostería vegetal

 

para compartir;

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas

hoja de laurel

tartaleta de espárragos trigueros

flor de alcachofa con pan y menta

hoja de col

ortiga escarchada

col de bruselas

 

elaborados con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

maíz

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

manitas de cerdo, nabos

 

de La Garrotxa;

royale de trufa negra,

terciopelo suave

 

de agua dulce;

salpicón de cangrejo de río,

anguila, trucha de río, ancas de rana

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día evocando el canelón,

pasta fresca, carne del asado, nuez moscada, trufa

 

se confunden los colores, las texturas y los sabores;

chuletón de vaca de La Vall de Bianya,

pimiento rojo madurado

 

con la intención de cerrar el círculo;

hígado y mollejas de cordero,

leche de oveja, lana, tomillo

 

acentuando la cocina del paisaje;

milhojas de trucha de río y jamón de bellota,

consomé, flor de ajo

 

cocinado como una tatin;

pato con peras,

chantilly de pera, bellota

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

preludio de primavera;

flor de violeta,

licor, infusión

 

servida como postre;    

coliflor,

diferentes texturas

 

de cuatro maneras;    

nueces,

verde, tierna, helada, macerada

 

de nuestra huerta;

repostería vegetal

 

para compartir;

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-

basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima

a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas

hoja de laurel

tartaleta de espárragos trigueros

flor de alcachofa con pan y menta

hoja de col

ortiga escarchada

col de bruselas

 

elaborados con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

maíz

 

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

tripa de bacalao, nabos

 

de un sutil dulzor;

royale de cebolla,

regaliz, migas de pan

 

texturas y colores;

mosaico de tubérculos,

cítricos

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día de diferentes colores,

patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

hechos a la brasa;

guisantes,

butifarra negra, tocino, caracoles, trufa, menta

 

cocinada como una carne;

fricandó de berenjena blanca,

senderuelas

 

la intimidad de un paisaje;

arroz de alforfón,

trufa negra, velo de alforfón, farineta

 

inspirado en el filete Wellington;

remolacha

hojaldre, láctico

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

preludio de primavera;

flor de mimosa,

hierbas silvestres, té verde

 

cromatismo naranja;

zanahoria,

diferentes cocciones

 

servida como un pastel;

almendra,

cruda, tostada, helada, flor de almendro

 

de nuestra huerta;

repostería vegetal

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú

135€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

175€ (10% IVA incluido)

 

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

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