GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

115€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

155€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de llavor de tomata

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

cogombre fresc i en sorbet

 

natura viva;    

flor de carbassó en tempura

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

accentuant la cuina del paisatge;

amanida de vaquetes,

tòfona d’estiu de la Garrotxa, tortell d’Olot

 

contrastos i colors;    

tomata del nostre hort,

oliva negra, ceba tendra, formatge de mas Farró, alfàbrega

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

ceps crus i cuits, vel de fajol

 

criat per Jordi Vilarrasa;    

costelló de porc de raça Duroc,

préssec, allioli d’albercoc, gla

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

amb la intenció de tancar el cercle;

espatlla de xai,

llet d’ovella, farigola, llana

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

   

evocant l’àpat prop d’una font;

síndria,

vodka

 

amb una fruita del temps;    

albercoc,

pinyol gelat

 

servida com un pastís;    

ametlla,

crua, torrada, gelada

amb els ingredients de la ratafia;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de llavor de tomata

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

cogombre fresc i en sorbet

 

natura viva;    

flor de carbassó en tempura

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

un joc de textures;    

crema de pastanaga,

crua, gelada

 

amb llet d’ovella de raça ripollesa;    

mató gelat,

herbes fresques, mongeta del cuc

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

les millors del moment;    

verdures del nostre hort,

salsa verda

 

amb una verdura del temps;    

carbassó,

flor de carbassó, poma

 

de varietat fulla de roure;    

 enciam a la brasa,

olives de tres colors

 

cuinada com una carn;    

albergínia blanca,

samfaina

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

evocant l’àpat prop d’una font;    

meló,

cava

 

dels nostres fruiters;    

préssec,

vi blanc, vainilla, menta

 

textures i cromatismes;    

cireres,

diferents coccions

 

amb els ingredients de la ratafia;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de llavor de tomata

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

cogombre fresc i en sorbet

 

natura viva;    

flor de carbassó en tempura

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

accentuant la cuina del paisatge;

amanida de vaquetes,

tòfona d’estiu de la Garrotxa, tortell d’Olot

 

contrastos i colors;    

tomata del nostre hort,

oliva negra, ceba tendra, formatge de mas Farró, alfàbrega

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

ceps crus i cuits, vel de fajol

 

criat per Jordi Vilarrasa;    

costelló de porc de raça Duroc,

préssec, allioli d’albercoc, gla

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

amb la intenció de tancar el cercle;

espatlla de xai,

llet d’ovella, farigola, llana

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

   

evocant l’àpat prop d’una font;

síndria,

vodka

 

amb una fruita del temps;    

albercoc,

pinyol gelat

 

servida com un pastís;    

ametlla,

crua, torrada, gelada

amb els ingredients de la ratafia;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de llavor de tomata

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

cogombre fresc i en sorbet

 

natura viva;    

flor de carbassó en tempura

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

un joc de textures;    

crema de pastanaga,

crua, gelada

 

amb llet d’ovella de raça ripollesa;    

mató gelat,

herbes fresques, mongeta del cuc

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

les millors del moment;    

verdures del nostre hort,

salsa verda

 

amb una verdura del temps;    

carbassó,

flor de carbassó, poma

 

de varietat fulla de roure;    

 enciam a la brasa,

olives de tres colors

 

cuinada com una carn;    

albergínia blanca,

samfaina

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

evocant l’àpat prop d’una font;    

meló,

cava

 

dels nostres fruiters;    

préssec,

vi blanc, vainilla, menta

 

textures i cromatismes;    

cireres,

diferents coccions

 

amb els ingredients de la ratafia;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

115€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

155€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall