GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

105€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

els primers pèsols

ramet d’escarola

fulla de col

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

la terra, l’aigua, el cereal;    

espagueti de fajol amb brou trufat,

l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

de textura sedosa;

crema de bròquil,

arengada, raïm

 

de la Garrotxa;    

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

tòfona negra d’hivern

 

llargament guisats;

peus de porc,

naps

 

evocant la recepta de perdiu a la col;    

fulla de col,

suc de rostit

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrasa;

filet de porc de raça Duroc,

magrana, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

una fruita d’hivern;    

taronja,

grand marnier

 

contrast de sabors;    

codony,

formatge blau de Centelles, nou tendra

 

inspirat en la natura que ens envolta;    

paisatge volcànic d’hivern,

garrofa, ratafia, fajol

 

fet per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

els primers pèsols

ramet d’escarola

fulla de col

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

la terra, l’aigua, el cereal;    

espagueti de fajol amb brou trufat,

l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

amb llet d’ovella de raça ripollesa;    

mató gelat,

herbes fresques

 

evocant el paisatge;    

royale de blat de moro,

vellut suau

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

patata violeta, ceba

 

en salsa verda;    

tiges de colors i gra d’all,

suc de rostit

 

feta a la brasa;    

col arrissada,

fonoll

 

cuinats a la sal;    

naps blancs i negres,

salsifí, formatge blau de Centelles

 

de varietat cabell d’àngel;    

escarola a la brasa,

tòfona negra de la Garrotxa

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

dels nostres fruiters;    

poma del ciri,

licor de poma

 

del nostre hort;    

caqui,

fulla de figuera infusionada, vainilla

 

dolça i cremosa;    

carbassa,

cabell d’àngel

 

fet per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

els primers pèsols

ramet d’escarola

fulla de col

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

la terra, l’aigua, el cereal;    

espagueti de fajol amb brou trufat,

l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

de textura sedosa;

crema de bròquil,

arengada, raïm

 

de la Garrotxa;    

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

tòfona negra d’hivern

 

llargament guisats;

peus de porc,

naps

 

evocant la recepta de perdiu a la col;    

fulla de col,

suc de rostit

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrasa;

filet de porc de raça Duroc,

magrana, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

una fruita d’hivern;    

taronja,

grand marnier

 

contrast de sabors;    

codony,

formatge blau de Centelles, nou tendra

 

inspirat en la natura que ens envolta;    

paisatge volcànic d’hivern,

garrofa, ratafia, fajol

 

fet per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

els primers pèsols

ramet d’escarola

fulla de col

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

la terra, l’aigua, el cereal;    

espagueti de fajol amb brou trufat,

l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

amb llet d’ovella de raça ripollesa;    

mató gelat,

herbes fresques

 

evocant el paisatge;    

royale de blat de moro,

vellut suau

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

patata violeta, ceba

 

en salsa verda;    

tiges de colors i gra d’all,

suc de rostit

 

feta a la brasa;    

col arrissada,

fonoll

 

cuinats a la sal;    

naps blancs i negres,

salsifí, formatge blau de Centelles

 

de varietat cabell d’àngel;    

escarola a la brasa,

tòfona negra de la Garrotxa

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

dels nostres fruiters;    

poma del ciri,

licor de poma

 

del nostre hort;    

caqui,

fulla de figuera infusionada, vainilla

 

dolça i cremosa;    

carbassa,

cabell d’àngel

 

fet per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

105€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall