GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

115€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

155€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de ravanet

llavor de carbassa

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

blat de moro

 

elaborades amb una farina ancestral;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

accentuant la cuina del paisatge;

ceps,

cuits i crus

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

un joc de textures;    

“callos” vegetals,

peu de rata reina

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

mongeta del metre i del cuc

 

posant en valor el sabor del ranci;    

rovellons,

llonganisseta, all, arrel de julivert

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrasa;

llonza de porc de raça Duroc,

codony, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

   

recol·lectades en plena natura;    

móres de bosc,

licor de móres

 

de la varietat coll de dama;    

figues a la brasa,

fulla de figuera infusionada

 

dolça i cremosa;    

carbassa,

cabell d’àngel

 

inspirada en la natura que ens envolta;    

rebosteria de tardor

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de ravanet

llavor de carbassa

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

blat de moro

 

elaborades amb una farina ancestral;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

lleugerament escabetxades;    

fruites de tardor,

llard

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

cuinada sencera i a la brasa;    

carbassa,

el seu caramel

 

les millors del moment;    

verdures del nostre hort,

salsa verda

 

de varietat tardana;    

tomata pit de dona,

formatge de mas Farró, regalèssia, engrunes de pa

 

de varietat fulla de roure;    

 enciam a la brasa,

olives de tres colors

 

cuinada com una carn;    

albergínia blanca,

samfaina

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

amb una fruita del temps;    

magrana,

pa amb vi i sucre

 

del nostre hort;    

remolatxa,

ametlla crua

 

de diferents maneres;    

castanyes,

rom

 

inspirada per la natura que ens envolta;    

rebosteria de tardor

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de ravanet

llavor de carbassa

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

blat de moro

 

elaborades amb una farina ancestral;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

accentuant la cuina del paisatge;

ceps,

cuits i crus

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia de diferents colors,

patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

un joc de textures;    

“callos” vegetals,

peu de rata reina

 

la intimitat d’un paisatge;

arròs de fajol,

mongeta del metre i del cuc

 

posant en valor el sabor del ranci;    

rovellons,

llonganisseta, all, arrel de julivert

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrasa;

llonza de porc de raça Duroc,

codony, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

   

recol·lectades en plena natura;    

móres de bosc,

licor de móres

 

de la varietat coll de dama;    

figues a la brasa,

fulla de figuera infusionada

 

dolça i cremosa;    

carbassa,

cabell d’àngel

 

inspirada en la natura que ens envolta;    

rebosteria de tardor

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de ravanet

llavor de carbassa

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

blat de moro

 

elaborades amb una farina ancestral;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

lleugerament escabetxades;    

fruites de tardor,

llard

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

cuinada sencera i a la brasa;    

carbassa,

el seu caramel

 

les millors del moment;    

verdures del nostre hort,

salsa verda

 

de varietat tardana;    

tomata pit de dona,

formatge de mas Farró, regalèssia, engrunes de pa

 

de varietat fulla de roure;    

 enciam a la brasa,

olives de tres colors

 

cuinada com una carn;    

albergínia blanca,

samfaina

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

amb una fruita del temps;    

magrana,

pa amb vi i sucre

 

del nostre hort;    

remolatxa,

ametlla crua

 

de diferents maneres;    

castanyes,

rom

 

inspirada per la natura que ens envolta;    

rebosteria de tardor

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

115€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

155€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall