GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

125€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

165€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

escarola amb mostassa silvestre

bombó i fulla de col

nap amb formatge blau i pera

 

elaborada amb una farina ancestral;    

lionesa de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

cuinats com una tatin;

calçots,

romesco

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

de la Garrotxa;

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

d’aigua dolça;    

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia evocant el caneló,

pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona

 

llargament guisats;    

peus de porc,

naps, gla

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

de la Vall de Bianya;

mitjana de vaca,

pebrot vermell madurat

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

   

evocant l’estacionalitat;    

flor de violeta,

licor, infusió

 

del nostre hort;    

espàrrec verd,

oli i sal

 

de quatre maneres;    

nous,

verda, tendra, gelada, macerada

 

feta per nosaltres;    

rebosteria vegetal,

cromatismes en taronja

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

escarola amb mostassa silvestre

bombó i fulla de col

nap amb formatge blau i pera

 

elaborada amb una farina ancestral;    

lionesa de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

cuinats com una tatin;

calçots,

romesco

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

de diferents colors;    

bròquil morat, verd i blanc,

tòfona d’hivern

 

textures i colors;    

mosaïc de tubercles,

cítrics

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

evocant la recepta de perdiu a la col;    

col de cabdell,

suc de perdiu

 

la intimitat d’un paisatge;    

arròs de fajol,

tòfona negra de la Garrotxa

 

inspirat en el filet Wellington;    

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

preludi de primavera;    

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

del nostre hort;    

pastanaga,

diferents textures

 

servida com a pastís;    

ametlla,

torrada, crua, gelada

 

feta per nosaltres;    

rebosteria vegetal,

cromatismes en taronja

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

escarola amb mostassa silvestre

bombó i fulla de col

nap amb formatge blau i pera

 

elaborada amb una farina ancestral;    

lionesa de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

cuinats com una tatin;

calçots,

romesco

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

de la Garrotxa;

royale de tòfona negra,

vellut suau

 

d’aigua dolça;    

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia evocant el caneló,

pasta fresca, carn del rostit, nou moscada, tòfona

 

llargament guisats;    

peus de porc,

naps, gla

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

de la Vall de Bianya;

mitjana de vaca,

pebrot vermell madurat

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

   

evocant l’estacionalitat;    

flor de violeta,

licor, infusió

 

del nostre hort;    

espàrrec verd,

oli i sal

 

de quatre maneres;    

nous,

verda, tendra, gelada, macerada

 

feta per nosaltres;    

rebosteria vegetal,

cromatismes en taronja

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

escarola amb mostassa silvestre

bombó i fulla de col

nap amb formatge blau i pera

 

elaborada amb una farina ancestral;    

lionesa de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

cuinats com una tatin;

calçots,

romesco

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

de diferents colors;    

bròquil morat, verd i blanc,

tòfona d’hivern

 

textures i colors;    

mosaïc de tubercles,

cítrics

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

ceba dolça del volcà Croscat

 

evocant la recepta de perdiu a la col;    

col de cabdell,

suc de perdiu

 

la intimitat d’un paisatge;    

arròs de fajol,

tòfona negra de la Garrotxa

 

inspirat en el filet Wellington;    

remolatxa,

pasta de full, làctic

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

preludi de primavera;    

flor de mimosa,

herbes silvestres, te verd

 

del nostre hort;    

pastanaga,

diferents textures

 

servida com a pastís;    

ametlla,

torrada, crua, gelada

 

feta per nosaltres;    

rebosteria vegetal,

cromatismes en taronja

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

125€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

165€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall