GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

105€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de pèsols

espinac, panses i pinyons

fulla de col

espàrrec blanc, fresc i en sorbet

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, cargols, menta

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

múrgoles

 

la intimitat d’un paisatge;    

arròs de fajol,

espàrrecs de marge, vel de fajol

 

llargament guisats;

peus de porc,

naps, gla

 

evocant la recepta de perdiu a la col;    

fulla de col,

suc de rostit

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

amb la intenció de tancar el cercle;

espatlla de xai,

llet d’ovella, farigola, llana

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

contrast de sabors;    

taronja,

grand marnier

 

servida com a postres;    

coliflor,

vainilla

 

inspirat en la natura que ens envolta;    

paisatge volcànic,

mimosa

 

fet per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de pèsols

espinac, panses i pinyons

fulla de col

espàrrec blanc, fresc i en sorbet

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

blancs i verds;    

royale d’espàrrecs,

vellut suau

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

patata violeta, ceba

 

una delicada flor;    

carxofa,

sopa de pa i menta

 

en salsa verda;    

tiges de colors, favetes i all tendre,

suc de rostit

 

cuinada al caliu;    

col arrissada,

fonoll

 

de diferents maneres;    

calçot a la brasa i amb tempura de carbó,

romesco

 

de varietat fulla de roure;    

enciam a la brasa,

múrgoles a la crema

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

evocant l’estacionalitat;    

flor de violeta,

licor, infusió

 

recol·lectades en plena natura;    

maduixes silvestres,

nata, ruibarbre

 

servida com a postres;    

pastanaga,

diferents textures

 

feta per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat

del paisatge rural de la Garrotxa i

el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de pèsols

espinac, panses i pinyons

fulla de col

espàrrec blanc, fresc i en sorbet

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

fets a la brasa;

pèsols,

botifarra negra, cansalada, cargols, menta

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

múrgoles

 

la intimitat d’un paisatge;    

arròs de fajol,

espàrrecs de marge, vel de fajol

 

llargament guisats;

peus de porc,

naps, gla

 

evocant la recepta de perdiu a la col;    

fulla de col,

suc de rostit

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;    

bacallà,

llom, brandada, tripa, cocotxa

 

amb la intenció de tancar el cercle;

espatlla de xai,

llet d’ovella, farigola, llana

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

contrast de sabors;    

taronja,

grand marnier

 

servida com a postres;    

coliflor,

vainilla

 

inspirat en la natura que ens envolta;    

paisatge volcànic,

mimosa

 

fet per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

canapè de pastanaga

bombó de pèsols

espinac, panses i pinyons

fulla de col

espàrrec blanc, fresc i en sorbet

 

elaborades amb farines ancestrals;    

farinetes de fajol amb farro

  

com a signe d’hospitalitat;    

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors,

vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;    

fesols de Santa Pau –d.o.p.-,

bitxo confitat, cansalada vegetal

 

blancs i verds;    

royale d’espàrrecs,

vellut suau

 

del galliner al plat;    

ou fresc del dia,

patata violeta, ceba

 

una delicada flor;    

carxofa,

sopa de pa i menta

 

en salsa verda;    

tiges de colors, favetes i all tendre,

suc de rostit

 

cuinada al caliu;    

col arrissada,

fonoll

 

de diferents maneres;    

calçot a la brasa i amb tempura de carbó,

romesco

 

de varietat fulla de roure;    

enciam a la brasa,

múrgoles a la crema

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;    

formatges catalans,

afinats al punt

 

evocant l’estacionalitat;    

flor de violeta,

licor, infusió

 

recol·lectades en plena natura;    

maduixes silvestres,

nata, ruibarbre

 

servida com a postres;    

pastanaga,

diferents textures

 

feta per nosaltres;    

rebosteria vegetal

 

per a compartir;    

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

105€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall