GASTRONÒMIC      DEL MES      DIJOUS DINAR     PÍCNICS

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

95€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat del

paisatge rural de la Garrotxa i el cicle immutable de

les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;
canapè d’albercoc i ravanet,
llavor de tomata,
enciam a la brasa amb mostassa silvestre,
blat de moro  

 

amb tempura de fajol;
mongeta del Carme i romesco

 

la terra, l’aigua, el cereal;
espagueti de fajol amb brou de ceps
l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;
fulles, herbes i flors, 
vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p.-,
bitxo confitat, cansalada vegetal

 

amb llet d’ovella ripollesa;
mató gelat,
alfàbrega, gàrum

 

de la Garrotxa;
royale de ceps,
cuits i crus

 

del galliner al plat;
ou fresc del dia amb vaquetes,
suc de rostit

 

accentuant la cuina del paisatge;
truita de riu,
consomé de pernil de gla

 

amb l’aroma del sotabosc;
rovellons,
llonganisseta, encurtits, tortell d’Olot

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;
bacallà, 
llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrassa;
filet de porc de raça Duroc, 
figues, fulla de figuera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, 
afinats al punt

 

recol·lectades en plena natura;
mores de bosc,
làctics

 

amb aroma de fum i de brasa;
moniato escalivat, 
trompetes de la mort

 

inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcànic de tardor, 
garrofa, ratafia, fajol, castanya

 

fets per nosaltres;
rebosteria vegetal

 

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;
canapè d’albercoc i ravanet,
llavor de tomata,
enciam a la brasa amb mostassa silvestre,
blat de moro

 

amb tempura de fajol;
mongeta del Carme i romesco

 

la terra, l’aigua, el cereal;
espagueti de fajol amb brou de ceps,
l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;
fulles, herbes i flors, 
vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p-, 
bitxo confitat, cansalada vegetal

 

un joc de textures;
pastanaga,
diferents maneres

 

evocant el paisatge;
royale de blat de moro,
vellut suau

 

del galliner al plat;
ou fresc del dia de tots colors, 
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

en salsa verda;
mongeta del metre i tiges, 
suc de rostit

 

de varietat tardana;
tomata de l’hort,
formatge de mas Farró, regalèssia, engrunes de pa

 

cuinada com una carn;
albergínia,
mel, cafè, saüc

 

de varietat romà;
enciam a la brasa,
ceps crus

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, 
afinats al punt

 

dels nostres fruiters;
poma del ciri,
licor de poma

 

de la varietat coll de dama;
figues,
tomata, fulla de figuera infusionada

 

dolça i cremosa;
carbassa,
cabell d’àngel

 

fets per nosaltres;
rebosteria vegetal

 

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat del

paisatge rural de la Garrotxa i el cicle immutable de

les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;
canapè d’albercoc i ravanet,
llavor de tomata,
enciam a la brasa amb mostassa silvestre,
blat de moro  

 

amb tempura de fajol;
mongeta del Carme i romesco

 

la terra, l’aigua, el cereal;
espagueti de fajol amb brou de ceps
l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;
fulles, herbes i flors, 
vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p.-,
bitxo confitat, cansalada vegetal

 

amb llet d’ovella ripollesa;
mató gelat,
alfàbrega, gàrum

 

de la Garrotxa;
royale de ceps,
cuits i crus

 

del galliner al plat;
ou fresc del dia amb vaquetes,
suc de rostit

 

accentuant la cuina del paisatge;
truita de riu,
consomé de pernil de gla

 

amb l’aroma del sotabosc;
rovellons,
llonganisseta, encurtits, tortell d’Olot

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;
bacallà, 
llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrassa;
filet de porc de raça Duroc, 
figues, fulla de figuera, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, 
afinats al punt

 

recol·lectades en plena natura;
mores de bosc,
làctics

 

amb aroma de fum i de brasa;
moniato escalivat, 
trompetes de la mort

 

inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcànic de tardor, 
garrofa, ratafia, fajol, castanya

 

fets per nosaltres;
rebosteria vegetal

 

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al

galliner i basat en els productes que ens ofereix,

evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment

no viatjat

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

del nostre hort;
canapè d’albercoc i ravanet,
llavor de tomata,
enciam a la brasa amb mostassa silvestre,
blat de moro

 

amb tempura de fajol;
mongeta del Carme i romesco

 

la terra, l’aigua, el cereal;
espagueti de fajol amb brou de ceps,
l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;
fulles, herbes i flors, 
vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p-, 
bitxo confitat, cansalada vegetal

 

un joc de textures;
pastanaga,
diferents maneres

 

evocant el paisatge;
royale de blat de moro,
vellut suau

 

del galliner al plat;
ou fresc del dia de tots colors, 
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

 

en salsa verda;
mongeta del metre i tiges, 
suc de rostit

 

de varietat tardana;
tomata de l’hort,
formatge de mas Farró, regalèssia, engrunes de pa

 

cuinada com una carn;
albergínia,
mel, cafè, saüc

 

de varietat romà;
enciam a la brasa,
ceps crus

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, 
afinats al punt

 

dels nostres fruiters;
poma del ciri,
licor de poma

 

de la varietat coll de dama;
figues,
tomata, fulla de figuera infusionada

 

dolça i cremosa;
carbassa,
cabell d’àngel

 

fets per nosaltres;
rebosteria vegetal

 

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant

menú

95€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina

 

espai:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

 

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall