Les Cols Restaurant

Avec ou sans choux

dans un lieu

qui favorise l’intimité

et encourage à la conversation,

nous avons mangé, nous avons bu

et appris que le temps ne s’écoule pas

si nous pouvons le partager

avec nos amis.

Personne ne nous enlèvera

cette nuit, ni les souvenirs

créés en quelques heures.

Promettons-nous de conserver

en nous la quiétude;

dans quelques années, elle nous servira

de douce compagnie.

 

Miquel Martí i Pol 15-6-96

« L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons… »

Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de la Garrotxa ; sobre, mais essentielle ; austère et humble, mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

Une cuisine d’ici mais qui nous permet de nous ouvrir au monde et d’aspirer à atteindre l’universel à partir d’un espace intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

Architecture

Restaurant Les Cols ou le projet de l’évocation

RCR Arquitectes

Évoquer le passé.

Le gîte rural, avec sa structure de trois travées

la grande salle à manger, les vérandas.

 

Évoquer l’autosuffisance.

Le potager et ses choux, les poules qui picorent,

le verger en fleurs.

 

Évoquer la vie en plein air.

S’asseoir sur la véranda pour prendre le repas dans la brise,

au milieu des plantes, des senteurs, du paysage, sans renoncer

au mystère que renferment les murs épais.

 

Évoquer la sensualité.

Plonger dans un univers de cava,

de rideaux végétaux, de filtres insinuants,

de chaises en fleurs.

Évoquer l’art culinaire.

Sur un support neutre luisent les couleurs,

les saveurs, les différentes textures, une préparation

soignée et laborieuse pour un instant de plaisir.

 

Évoquer l’avenir.

Où images virtuelles et réelles se confondent

et où l’acier remplace la pierre, la boue, la chaux et l’eau, où l’humidité laisse place à la sécheresse.

 

Évoquer le temps.

Où la vision du moment permet de parcourir

le temps vers le passé

et vers l’avenir, dans la triade salle à manger, salon et cuisine.