Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menu

115€ (10% TVA compris)

menu avec vins

155€ (10% TVA compris)

 

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé au radis
graines de tomate
feuille de fèves à la menthe

cosse de fèves à la catalane
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

nature vivante;
fleur de sureau en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

avec un champignon aromatique par excellence;
salade aux mousserons crus et cuits,
asperges blanches et vertes

 

contrastes et couleurs;
tomate de notre potager,
olive noire, ciboulette, fromage de Mas Farró, basilic

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
morilles

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
mousserons, voile de sarrasin

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc de race Duroc,
rhubarbe, alioli à l’apricot, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule d’agneau,
lait de brebis, thym, laine

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

avec une fleur du moment;
sureau,
aux différentes manières

 

ramassées en pleine nature;
fraises sauvages,
chantilly

 

en évoquant la fête de Sant Joan;
coca de Sant Joan,
glace, fruits confit, granité de cava

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale,

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé au radis
graine de tomate
feuille de fèves à la menthe

cosse de fèves à la catalane
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

nature vivante;
fleur de sureau en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

blanches et vertes;
royale aux asperges,
velours

 

une délicate fleur;
artichaut,
soupe de pain et menthe

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
pois chiche, épinards

 

les meilleures du moment;
légumes de notre potager,
sauce verte

 

avec une légume de la saison
courgette,
fleur de courgette, pomme

 

de la variété chêne;
laitue grillée,
olives aux trois couleurs

 

cuisinée comme une viande;
aubergine blanche,
ratatouille

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

avec une fleur du moment;
acacia,
aux différentes manières

 

servis comme un gâteau;
fraisons,
vinaigre

 

en évoquant la fête de Sant Joan;
coca de Sant Joan,
glace, fruits confit, granité de cava

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

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menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé au radis
graines de tomate
feuille de fèves à la menthe

cosse de fèves à la catalane
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

nature vivante;
fleur de sureau en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

avec un champignon aromatique par excellence;
salade aux mousserons crus et cuits,
asperges blanches et vertes

 

contrastes et couleurs;
tomate de notre potager,
olive noire, ciboulette, fromage de Mas Farró, basilic

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
morilles

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
mousserons, voile de sarrasin

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc de race Duroc,
rhubarbe, alioli à l’apricot, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule d’agneau,
lait de brebis, thym, laine

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

avec une fleur du moment;
sureau,
aux différentes manières

 

ramassées en pleine nature;
fraises sauvages,
chantilly

 

en évoquant la fête de Sant Joan;
coca de Sant Joan,
glace, fruits confit, granité de cava

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale,

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé au radis
graines de tomate
feuille de fèves à la menthe

cosse de fèves à la catalane
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

nature vivante;
fleur de sureau en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

avec un champignon aromatique par excellence;
salade aux mousserons crus et cuits,
asperges blanches et vertes

 

contrastes et couleurs;
tomate de notre potager,
olive noire, ciboulette, fromage de Mas Farró, basilic

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
morilles

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
mousserons, voile de sarrasin

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc de race Duroc,
rhubarbe, alioli à l’apricot, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule d’agneau,
lait de brebis, thym, laine

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

avec une fleur du moment;
sureau,
aux différentes manières

 

ramassées en pleine nature;
fraises sauvages,
chantilly

 

en évoquant la fête de Sant Joan;
coca de Sant Joan,
glace, fruits confit, granité de cava

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale,

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu

115€ (10% TVA compris)

menu avec vins

155€ (10% TVA compris)

 

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall