Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menu

95€ (10% TVA compris)

menu avec vins

150€ (10% TVA compris)

 

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé au abricot et au radis
graines de tomate
laitue grillée à la moutarde sauvage
concombre nature et sorbet

 

nature vivante;
la fleur du moment

 

la terre, l’eau, les céréales;
spaghetti de sarrasin dans un bouillon fumé,
l’essentiel des nourritures basiques

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

avec lait de brebis;
fromage blanc glacé,
basilic, anchois

 

de La Garrotxa;
royale à la truffe d’été
velours

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux chanterelles,
jus de rôti

 

en accentuant la cuisine du paysage;
truite,
consommé au jambon de jabugo

 

la meilleure du moment;
tomate de notre potager,
fromage de brebis du Mas Farró, basilic, olive noire

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc Duroc,
poivre rouge, pêche, menthe

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
pastèque,
vodka

 

récoltées dans la nature;
mûres sauvages,
lactiques

 

inspiré en la nature qui nous entoure;;
paysage volcanique d’été,
caroube, ratafia, sarrasin, fleurs

 

fait maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé au abricot et au radis
graines de tomate
laitue grillée à la moutarde sauvage
concombre nature et sorbet

 

nature vivante;
la fleur du moment

 

la terre, l’eau, les céréales;
spaghetti de sarrasin dans un bouillon fumé,
l’essentiel des nourritures basiques

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

un jeu de textures;
courgette,
aux différentes manières

 

en évoquant le paysage;
royale au maïs,
velours

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux différentes couleurs, 
pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge

 

à la sauce verte;
haricots verts et tiges,
jus de rôti

 

cultivé en sol volcanique;
oignon doux du volcan Croscat,
fromage de mas Farró, réglisse, mies de pain

 

cuisinée comme une viande;
aubergine blanche,
miel, café, fleur de sureau

 

de la variété romaine;
laitue grillée,
cèpes crus

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
melon,
cava

 

un fruit de la saison ;
abricot,
noyau glacé, cannelle

 

de differentes variétés;
prunes,
armagnac

 

fait maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité du paysage rural de La Garrotxa et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé au abricot et au radis
graines de tomate
laitue grillée à la moutarde sauvage
concombre nature et sorbet

 

nature vivante;
la fleur du moment

 

la terre, l’eau, les céréales;
spaghetti de sarrasin dans un bouillon fumé,
l’essentiel des nourritures basiques

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

avec lait de brebis;
fromage blanc glacé,
basilic, anchois

 

de La Garrotxa;
royale à la truffe d’été
velours

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux chanterelles,
jus de rôti

 

en accentuant la cuisine du paysage;
truite,
consommé au jambon de jabugo

 

la meilleure du moment;
tomate de notre potager,
fromage de brebis du Mas Farró, basilic, olive noire

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc Duroc,
poivre rouge, pêche, menthe

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
pastèque,
vodka

 

récoltées dans la nature;
mûres sauvages,
lactiques

 

inspiré en la nature qui nous entoure;;
paysage volcanique d’été,
caroube, ratafia, sarrasin, fleurs

 

fait maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé au abricot et au radis
graines de tomate
laitue grillée à la moutarde sauvage
concombre nature et sorbet

nature vivante;
la fleur du moment

la terre, l’eau, les céréales;
spaghetti de sarrasin dans un bouillon fumé,
l’essentiel des nourritures basiques

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
poivron, lard végétal

un jeu de textures;
courgette,
aux différentes manières

en évoquant le paysage;
royale au maïs,
velours

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux différentes couleurs,
pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge

à la sauce verte;
haricots verts et tiges,
jus de rôti

cultivé en sol volcanique;
oignon doux du volcan Croscat,
fromage de mas Farró, réglisse, mies de pain

cuisinée comme une viande;
aubergine blanche,
miel, café, fleur de sureau

de la variété romaine;
laitue grillée,
cèpes crus

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

en évoquant le repas près d’une source;
melon,
cava

un fruit de la saison ;
abricot,
noyau glacé, cannelle

de differentes variétés;
prunes,
armagnac

fait maison;
pâtisserie végétale

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé au abricot et au radis
graines de tomate
laitue grillée à la moutarde sauvage
concombre nature et sorbet

 

nature vivante;
la fleur du moment

 

la terre, l’eau, les céréales;
spaghetti de sarrasin dans un bouillon fumé,
l’essentiel des nourritures basiques

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

longuement confités;
betterave, carotte, radis et oignon,
jus de poivron rouge

 

un jeu de textures;
courgette,
aux différentes manières

 

en évoquant l’amendier fleuri;
royale aux amandes crues,
velours

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour, 
farro, maïs nature et liophilisé

 

à la sauce verte;
tiges colorées, haricots verts, ail tendre,
jus de rôti

 

cultivé en sol volcanique;
oignon doux du volcan Croscat,
fromage de mas Farró, réglisse, mies de pain

 

cuisinée comme une viande;
aubergine blanche,
miel, café

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

de nos fruitiers;
poire,
liqueur à la poire

 

un fruit de la saison ;
abricot,
noyau glacé, cannelle

 

textures et chromatismes;;
cérises,
aux différentes cuissons

 

fait maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité du paysage rural de La Garrotxa et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé au abricot et au radis
graines de tomate
laitue grillée à la moutarde sauvage
concombre nature et sorbet

 

nature vivante;
la fleur du moment

 

la terre, l’eau, les céréales;
spaghetti de sarrasin dans un bouillon fumé,
l’essentiel des nourritures basiques

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

avec lait de brebis;
fromage blanc glacé,
basilic, anchois

 

une texture soyeuse;
jus à la betterave,
amande crue

 

de La Garrotxa;
royale à la truffe d’été

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour avec des oronges,
cuits et crus

 

la meilleure du moment;
tomate de notre potager,
fromage de brebis du Mas Farró, basilic, olive noire

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc Duroc,
poivre rouge, pêche, menthe

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant la saisonnalité;
fleur de violette,
liqueur, infusion

 

récoltées dans la nature;
fraises des bois,
crème, rhubarbe

 

inspiré en la nature qui nous entoure;;
paysage volcanique d’été,
caroube, ratafia, sarrasin, fleurs

 

fait maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu

95€ (10% TVA compris)

menu avec vins

150€ (10% TVA compris)

 

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall