Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menu

115€ (10% TVA compris)

menu avec vins

155€ (10% TVA compris)

 

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé à la carotte
graines de tomate
laitue grillée avec de la moutarde sauvage

concombre frais et sorbet

 

nature vivante;
fleur de courgette en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

en accentuant la cuisine du paysage;
salade aux chanterelles,
truffe d’été de La Garrotxa, tortell d’Olot

 

contrastes et couleurs;
tomate de notre potager,
olive noire, ciboulette, fromage de Mas Farró, basilic

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux différents couleurs,
pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
cèpes crus et cuits, voile de sarrasin

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc de race Duroc,
pêche, alioli à l’apricot, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule d’agneau,
lait de brebis, thym, laine

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
pastèque,

vodka

 

avec un fruit de la saison;
apricot,
noyau glacé

 

servie comme un gâteau;
amande,
crue, grillée, glacée

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale,

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé à la carotte
graine de tomate
laitue grillée avec de la moutarde sauvage

concombre frais et sorbet

 

nature vivante;
fleur de courgette en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

un jeu de textures;
crème à la carotte,
crue, glacée

 

avec du lait de brebis de race « ripollesa »;
fromage blanc glacé,
herbes fraîches, haricot vert

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
oignon doux du volcan Croscat

 

les meilleures du moment;
légumes de notre potager,
sauce verte

 

avec une légume de la saison
courgette,
fleur de courgette, pomme

 

de la variété chêne;
laitue grillée,
olives aux trois couleurs

 

cuisinée comme une viande;
aubergine blanche,
ratatouille

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
melon,
cava

 

de nos arbres fruitiers;
pêche,
vin blanc, vanille, menthe

 

textures et chromatismes;
cérises,
différentes cuissons

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

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menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé à la carotte
graines de tomate
laitue grillée avec de la moutarde sauvage

concombre frais et sorbet

 

nature vivante;
fleur de courgette en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

en accentuant la cuisine du paysage;
salade aux chanterelles,
truffe d’été de La Garrotxa, tortell d’Olot

 

contrastes et couleurs;
tomate de notre potager,
olive noire, ciboulette, fromage de Mas Farró, basilic

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux différents couleurs,
pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
cèpes crus et cuits, voile de sarrasin

 

élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc de race Duroc,
pêche, alioli à l’apricot, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule d’agneau,
lait de brebis, thym, laine

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
pastèque,

vodka

 

avec un fruit de la saison;
apricot,
noyau glacé

 

servie comme un gâteau;
amande,
crue, grillée, glacée

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale,

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé à la carotte
graine de tomate
laitue grillée avec de la moutarde sauvage

concombre frais et sorbet

 

nature vivante;
fleur de courgette en tempura

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

un jeu de textures;
crème à la carotte,
crue, glacée

 

avec du lait de brebis de race « ripollesa »;
fromage blanc glacé,
herbes fraîches, haricot vert

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
oignon doux du volcan Croscat

 

les meilleures du moment;
légumes de notre potager,
sauce verte

 

avec une légume de la saison
courgette,
fleur de courgette, pomme

 

de la variété chêne;
laitue grillée,
olives aux trois couleurs

 

cuisinée comme une viande;
aubergine blanche,
ratatouille

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant le repas près d’une source;
melon,
cava

 

de nos arbres fruitiers;
pêche,
vin blanc, vanille, menthe

 

textures et chromatismes;
cérises,
différentes cuissons

 

avec les ingrédients de la ratafia;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu

115€ (10% TVA compris)

menu avec vins

155€ (10% TVA compris)

 

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall