Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menu

105€ (10% TVA compris)

menu avec vins

150€ (10% TVA compris)

 

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
canapé à la carotte
bonbon aux petits pois
épinards, raisins secs et pignons

feuille de chou
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

élaborées avec des farines ancestrales;
farinetes au sarrasin et maïs

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

grillés;
petit pois,
boudin noir, lard, escargots, menthe

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
morilles

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
asperges sauvages, voile de sarrasin

 

longuement cuisinés;
pieds de porc,
navets, gland

 

évoquant la recette de perdrix à la chou;
feuille de chou,
jus de rôti

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule d’agneau,
lait de brebis, thym, laine

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

contrast de saveurs;
orange,
grand marnier

 

servie comme un déssert;
chou-fleur,
vanille

 

inspiré en la nature qui nous entoure;
paysage volcanique,
mimosa

 

faite maison;
pâtisserie végétale,

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé à la carotte
bonbon aux petits pois
épinards, raisins secs et pignons

feuille de chou
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

élaborées avec des farines ancestrales;
farinetes au sarrasin et maïs

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

blanches et vertes;
royale aux asperges,
velours

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
pomme de terre violette, oignon

 

une délicate fleur;
artichaut,
soupe de pain et menthe

 

à la sauce verte;
tiges aux différentes couleurs, fèves et ail frais,
jus de rôti

 

grillée;
chou bouclé,
fenouil

 

aux différentes manières;
calçot grillé et avec une tempura de charbon,
sauce romesco

 

de la variété chêne;
laitue grillée,
morilles à la crème

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant la saisonalité;
fleur de violette,
liqueur, thé

 

ramassées en pleine nature;
fraises sauvages,
chantilly, rhubarbe

 

servie comme un déssert;
carotte,
aux différentes textures

 

faite maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé à la carotte
bonbon aux petits pois
épinards, raisins secs et pignons

feuille de chou
asperge blanche, fraîche et sorbet

 

élaborées avec des farines ancestrales;
farinetes au sarrasin et maïs

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

blanches et vertes;
royale aux asperges,
velours

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
pomme de terre violette, oignon

 

une délicate fleur;
artichaut,
soupe de pain et menthe

 

à la sauce verte;
tiges aux différentes couleurs, fèves et ail frais,
jus de rôti

 

grillée;
chou bouclé,
fenouil

 

aux différentes manières;
calçot grillé et avec une tempura de charbon,
sauce romesco

 

de la variété chêne;
laitue grillée,
morilles à la crème

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant la saisonalité;
fleur de violette,
liqueur, thé

 

ramassées en pleine nature;
fraises sauvages,
chantilly, rhubarbe

 

servie comme un déssert;
carotte,
aux différentes textures

 

faite maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

 

de notre potager;
canapé à la carotte
bonbon aux petits pois
bouquet d’escarole

épinards, raisins secs et pignons
feuille de chou

 

élaborées avec des farines ancestrales;
farinetes au sarrasin et maïs

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

pour manger avec les doigts;
feuilles, herbes et fleurs,
voile translucide

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

en évoquant le paysage;
royale au maïs,
velours

 

une délicate fleur;
artichaut,
soupe de pain et menthe

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour, 
pomme de terre violette, oignon

 

à la sauce verte;
tiges aux différentes couleurs, fèves et ail frais,
jus de rôti

 

grillée;
chou bouclé,
fenouil

 

aux différentes manières;
calçot grillé et avec une tempura de charbon,
sauce romesco

 

de la variété cheveux d’ange;
escarole grillée,
truffe noier de La Garrotxa

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant la saisonalité;
fleur de violette,
liqueur, thé

 

ramassées en pleine nature;
fraises sauvages,
chantilly, rhubarbe

 

servie comme un déssert;
carotte,
aux différentes textures

 

fait maison;
pâtisserie végétale

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu

105€ (10% TVA compris)

menu avec vins

150€ (10% TVA compris)

 

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall