Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menu

125€ (10% TVA compris)

menu avec vins

165€ (10% TVA compris)

 

menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
escarole à la moutarde sauvage
bombon et feuille de chou
navet au fromage bleu et poire

élaboré avec de la farine ancestrale;
éclair au sarrasin et au maïs

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

cuisinés comme une tatin;
calçots,
romesco

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

de la Garrotxa;
royale à la truffe noire,
velours

 

d’eau douce;
salade d’écrevisse,
anguille, truite, cuisse de grenouille

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour en évoquant le cannelloni,
pâte fraîche, viande rôtie, noix de muscade, truffe

 

longuement cuisinés;
pieds de porc,
navets, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

de La Vall de Bianya;
entrecôte de vache,
poivron rouge maturé

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant la saison;
fleur de violette,
liqueur, infusion

 

de notre potager;
asperge verte,
sel et huile

 

de quatre manières;
noix,
verte, tendre, glacée, macerée

 

faite maison;
pâtisserie végétale,

chromatismes en orange

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;

escarole à la moutarde sauvage
bombon et feuille de chou
navet au fromage bleu et poire

élaboré avec de la farine ancestrale;
éclair au sarrasin et au maïs

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

cuisinés comme une tatin;
calçots,
romesco

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

aux différentes couleurs;
chou-fleur violet, vert et blanc,
truffe d’hiver

 

textures et couleurs;
mosaïque de tubercules,
agrumes

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
oignon doux du volcan Croscat

 

en évoquant la recette de perdrix au chou;
coeur de chou,
jus de perdrix

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
truffe noire de La Garrotxa

 

inspiré en le filet Wellington;
betterave,
pâte feuilletée, lait

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

prélude de printemps;

fleur de mimosa,
herbes fraîches, thé vert

 

de notre potager;
carotte,
aux différentes textures

 

servie comme un gâteau;
amande,
grillée, crue, glacée

 

faite maison;
pâtisserie végétale,

chromatismes en orange

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

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menu dégustation

avec des produits qu’accentuent l’intimité

du paysage rural de La Garrotxa

et le cycle immuable des saisons

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
escarole à la moutarde sauvage
bombon et feuille de chou
navet au fromage bleu et poire

élaboré avec de la farine ancestrale;
éclair au sarrasin et au maïs

 

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

cuisinés comme une tatin;
calçots,
romesco

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

de la Garrotxa;
royale à la truffe noire,
velours

 

d’eau douce;
salade d’écrevisse,
anguille, truite, cuisse de grenouille

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour en évoquant le cannelloni,
pâte fraîche, viande rôtie, noix de muscade, truffe

 

longuement cuisinés;
pieds de porc,
navets, gland

 

un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

 

de La Vall de Bianya;
entrecôte de vache,
poivron rouge maturé

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

en évoquant la saison;
fleur de violette,
liqueur, infusion

 

de notre potager;
asperge verte,
sel et huile

 

de quatre manières;
noix,
verte, tendre, glacée, macerée

faite maison;
pâtisserie végétale,

chromatismes en orange

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et

poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent,

en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment

non-voyagé

 

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;

escarole à la moutarde sauvage
bombon et feuille de chou
navet au fromage bleu et poire

élaboré avec de la farine ancestrale;
éclair au sarrasin et au maïs

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

 

cuisinés comme une tatin;
calçots,
romesco

 

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p., 
poivron, lard végétal

 

aux différentes couleurs;
chou-fleur violet, vert et blanc,
truffe d’hiver

 

textures et couleurs;
mosaïque de tubercules,
agrumes

 

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
oignon doux du volcan Croscat

 

en évoquant la recette de perdrix au chou;
coeur de chou,
jus de perdrix

 

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
truffe noire de La Garrotxa

 

inspiré en le filet Wellington;
betterave,
pâte feuilletée, lait

 

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés

 

prélude de printemps;

fleur de mimosa,
herbes fraîches, thé vert

 

de notre potager;
carotte,
aux différentes textures

 

servie comme un gâteau;
amande,
grillée, crue, glacée

 

faite maison;
pâtisserie végétale,

chromatismes en orange

 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu

125€ (10% TVA compris)

menu avec vins

165€ (10% TVA compris)

 

cuisine:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, chef cuisinier

 

espace:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

 

out cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

 

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall