Menú gastronómico

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

95€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

150€ (10% IVA incluido)

 

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad del

paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de

las estaciones

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;
canapé de albaricoque y rabanito
semilla de tomate,
lechuga a la brasa con mostaza silvestre,
pepino al natural y en sorbete 

 

naturaleza viva;
flor del momento

 

la tierra, el agua, el cereal;
espagueti de alforfón con caldo ahumado,
la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;
hojas, hierbas y flores, 
velo traslúcido

 

el caviar de la Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-, 
pimiento confitado, tocino vegetal

 

con leche de oveja;
requesón helado,
albahaca, anchoa

 

de La Garrotxa;
royale de trufa de verano

terciopelo

 

del gallinero al plato;
huevo fresco del día con rebozuelos, 
jugo de asado

 

acentuando la cocina del paisaje;
trucha de río,
consomé de jamón de bellota

 

el mejor del momento;
tomate de la huerta,
queso de oveja de mas Farró, albahaca, aceituna negra

 

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

 

criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
pimienta roja, melocotón, menta

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto

 

evocando la comida cerca de una fuente;
sandía,
vodka

 

recolectadas en plena naturaleza;
moras de bosque,
lácticos

 

inspirado en la naturaleza que nos rodea;
paisaje volcánico de verano,
algarroba, ratafía, alforfón, flores

 

hecha por nosotros;
repostería vegetal

 

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero y basado en los productos que nos ofrece,

evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento

no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;
canapé de albaricoque y rabanito
semilla de tomate,
lechuga a la brasa con mostaza silvestre,
pepino al natural y en sorbete 

 

naturaleza viva;
flor del momento

 

la tierra, el agua, el cereal;
espagueti de alforfón con caldo ahumado,
la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;
hojas, hierbas y flores, 
velo traslúcido

 

el caviar de la Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-, 
pimiento confitado, tocino vegetal

 

un juego de texturas;
calabacín,
distintas maneras

 

evocando el paisaje;
royale de maíz,
terciopelo

 

del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

en salsa verde;
judía verde y tallos
jugo de asado

 

cultivada en tierra volcánica;
cebolla dulce del volcán Croscat,
queso de mas Farró, regaliz, migas de pan

 

cocinada como una carne;
berenjena blanca,
miel, café, saúco

 

de variedad romana;
lechuga a la brasa,
ceps crudos

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto

 

evoncando la comida cerca de una fuente;
melón,
cava

 

con una fruta del tiempo;
albaricoque,
hueso helado, canela

 

de distintas variedades;
ciruelas,
armagnac

 

hecha por nosotros;
repostería vegetal

 

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad del paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de las estaciones

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;
canapé de albaricoque y rabanito
semilla de tomate,
lechuga a la brasa con mostaza silvestre,
pepino al natural y en sorbete 

 

naturaleza viva;
flor del momento

 

la tierra, el agua, el cereal;
espagueti de alforfón con caldo ahumado,
la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;
hojas, hierbas y flores, 
velo traslúcido

 

el caviar de la Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-, 
pimiento confitado, tocino vegetal

 

con leche de oveja;
requesón helado,
albahaca, anchoa

 

de La Garrotxa;
royale de trufa de verano

terciopelo

 

del gallinero al plato;
huevo fresco del día con rebozuelos, 
jugo de asado

 

acentuando la cocina del paisaje;
trucha de río,
consomé de jamón de bellota

 

el mejor del momento;
tomate de la huerta,
queso de oveja de mas Farró, albahaca, aceituna negra

 

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

 

criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
pimienta roja, melocotón, menta

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto

 

evocando la comida cerca de una fuente;
sandía,
vodka

 

recolectadas en plena naturaleza;
moras silvestres,
lácticos

 

inspirado en la naturaleza que nos rodea;
paisaje volcánico de verano,
algarroba, ratafía, alforfón, flores

hecha por nosotros;
repostería vegetal

 

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al gallinero y basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;
canapé de albaricoque y rabanito
semilla de tomate,
lechuga a la brasa con mostaza silvestre,
pepino al natural y en sorbete 

 

naturaleza viva;
flor del momento

 

la tierra, el agua, el cereal;
espagueti de alforfón con caldo ahumado,
la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;
hojas, hierbas y flores, 
velo traslúcido

 

el caviar de la Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-, 
pimiento confitado, tocino vegetal

 

un juego de texturas;
calabacín,
distintas maneras

 

evocando el paisaje;
royale de maíz,
terciopelo

 

del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

en salsa verde;
judía verde y tallos
jugo de asado

 

cultivada en tierra volcánica;
cebolla dulce del volcán Croscat,
queso de mas Farró, regaliz, migas de pan

 

cocinada como una carne;
berenjena blanca,
miel, café, saúco

 

de variedad romana;
lechuga a la brasa,
ceps crudos

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto

 

evoncando la comida cerca de una fuente;
melón,
cava

 

con una fruta del tiempo;
albaricoque,
hueso helado, canela

 

de distintas variedades;
ciruelas,
armagnac

 

hecha por nosotros;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú

95€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

150€ (10% IVA incluido)

 

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall