Menú gastronómico

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

125€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

165€ (10% IVA incluido)

 

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas, rabanito

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

blini de remolacha

calabaza, su caramelo

berenjena blanca, pisto

hoja de ortiga

maíz

 

elaborada con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

confitados

 

con el aroma del sotobosque;

níscalos,

roscón de Olot

 

de agua dulce;

salpicón de cangrejo de río,

anguila, trucha de río, ancas de rana

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día,

ceps crudos y cocidos

 

se confunden los colores, las texturas y los sabores;

chuletón de vaca de La Vall de Bianya,

pimiento rojo madurado

 

con la intención de cerrar el círculo;

hígado y mollejas de cordero,

leche de oveja, lana, tomillo

 

acentuando la cocina del paisaje;

milhojas de trucha de río y jamón de bellota,

consomé, flor de ajo

 

cocinado como una tatin;

pato con peras,

chantilly de pera, bellota

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

recogidas en plena naturaleza;

moras silvestres,

lácticos

 

dulce y cremosa;

calabaza,

cabello de ángel

 

de diferentes maneras;   

nueces,

verde, tierna, helada, macerada

 

inspirada en el otoño;

repostería vegetal,

cromatismos en naranja

 

para compartir;

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-

basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima

a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas, rabanito

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

blini de remolacha

calabaza, su caramelo

berenjena blanca, pisto

hoja de ortiga

maíz

 

elaborada con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

confitados

 

de un sutil dulzor;

royale de cebolla,

regaliz, migas de pan

 

de L’Alta Garrotxa;

ceps crudos y cocidos,

consomé

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día de diferentes colores,

patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

con una variedad recuperada;

judía del Carmen,

melocotón, hueso, almendra tierna, saúco

 

cocinada como una carne;

fricandó de berenjena blanca,

rebozuelos

 

la intimidad de un paisaje;

arroz de alforfón,

senderuelas

 

inspirado en el filete Wellington;

remolacha

hojaldre, láctico

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

hecho a la brasa;

higo cuello de dama,

hoja de higuera infusionada

 

con aroma de humo y de brasa;

boniato escalivado,

trompetas de la muerte

 

de diferentes maneras;

castañas,

ron

 

inspirada en el otoño;

repostería vegetal,

cromatismos en naranja

 

para compartir;

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

 

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas, rabanito

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

blini de remolacha

calabaza, su caramelo

berenjena blanca, pisto

hoja de ortiga

maíz

 

elaborada con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

confitados

 

con el aroma del sotobosque;

níscalos,

roscón de Olot

 

de agua dulce;

salpicón de cangrejo de río,

anguila, trucha de río, ancas de rana

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día,

ceps crudos y cocidos

 

se confunden los colores, las texturas y los sabores;

chuletón de vaca de La Vall de Bianya,

pimiento rojo madurado

 

con la intención de cerrar el círculo;

hígado y mollejas de cordero,

leche de oveja, lana, tomillo

 

acentuando la cocina del paisaje;

milhojas de trucha de río y jamón de bellota,

consomé, flor de ajo

 

cocinado como una tatin;

pato con peras,

chantilly de pera, bellota

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

recogidas en plena naturaleza;

moras silvestres,

lácticos

 

dulce y cremosa;

calabaza,

cabello de ángel

 

de diferentes maneras;   

nueces,

verde, tierna, helada, macerada

 

inspirada en el otoño;

repostería vegetal,

cromatismos en naranja

 

para compartir;

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-

basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima

a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;

bizcocho de hierbas, rabanito

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

blini de remolacha

calabaza, su caramelo

berenjena blanca, pisto

hoja de ortiga

maíz

 

elaborada con una harina ancestral;

lionesa de alforfón y farro

 

 

como signo de hospitalidad;

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

las mejores del momento;

hojas, hierbas y flores,

aceitunas de tres colores

 

el caviar de La Garrotxa;

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

confitados

 

de un sutil dulzor;

royale de cebolla,

regaliz, migas de pan

 

de L’Alta Garrotxa;

ceps crudos y cocidos,

consomé

 

del gallinero al plato;

huevo fresco del día de diferentes colores,

patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

con una variedad recuperada;

judía del Carmen,

melocotón, hueso, almendra tierna, saúco

 

cocinada como una carne;

fricandó de berenjena blanca,

rebozuelos

 

la intimidad de un paisaje;

arroz de alforfón,

senderuelas

 

inspirado en el filete Wellington;

remolacha

hojaldre, láctico

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;

quesos catalanes,

afinados al punto

 

hecho a la brasa;

higo cuello de dama,

hoja de higuera infusionada

 

con aroma de humo y de brasa;

boniato escalivado,

trompetas de la muerte

 

de diferentes maneras;

castañas,

ron

 

inspirada en el otoño;

repostería vegetal,

cromatismos en naranja

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú

125€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

165€ (10% IVA incluido)

 

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall