Menú gastronómico

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

105€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

150€ (10% IVA incluido)

 

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

de nuestra huerta;

canapé de albaricoque y rabanito

semilla de calabaza

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

maíz

 

elaboradas con harinas ancestrales;    

farinetes de alforfón con farro

 

la tierra, el agua, el cereal;    

espagueti de alforfón con caldo trufado,

la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

con leche de oveja;    

requesón helado,

hierbas frescas

 

de La Garrotxa;    

royale de trufa negra de La Garrotxa,

terciopelo

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día,

trufa negra de La Garrotxa, jugo de asado

 

largamente guisadas;    

manitas de cerdo,

nabos

 

evocando la receta de perdiz a la col;    

hoja de col,

jugo de asado

 

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña;    

bacalao,

lomo, brandada, tripa, cococha

 

criado por Jordi Vilarrasa;

solomillo de cerdo de raza Duroc,

granada, bellota

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

de nuestra huerta;

caqui,

hoja de higuera infusionada, vainilla

 

un postre navideño;

turrón,

avellana, pan de ángel

 

inspirado en la naturaleza que nos rodea;    

paisaje volcánico de invierno,

algarroba, ratafía, alforfón

 

hecho por nosotros;    

reposteria vegetal

barquillos y turrones artesanos

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero y basado en los productos que nos ofrece,

evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento

no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;

canapé de albaricoque y rabanito

semilla de calabaza

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

maíz

 

elaboradas con harinas ancestrales;    

farinetes de alforfón con farro

 

la tierra, el agua, el cereal;    

espagueti de alforfón con caldo trufado,

la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

un juego de texturas;    

zanahoria,

distintas maneras

 

evocando el paisaje;    

royale de maíz,

terciopelo

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día,

patata violeta, cebolla

 

en salsa verde;    

tallos de colores y diente de ajo,

jugo de asado

 

cultivada en suelo volcánico;    

cebolla dulce del volcán Croscat,

queso de oveja de Mas Farró, regaliz, migas de pan

 

cocinada como una carne;    

berenjena blanca,

miel, café

 

de variedad cabello de ángel;    

escarola a la brasa,

trufa negra de La Garrotxa

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

de nuestros árboles frutales;    

manzana del ciri,

licor de manzana

 

contraste de sabores;

membrillo,

queso azul de Centelles, nuez tierna

 

dulce y cremosa;    

calabaza,

cabello de ángel

 

hecho por nosotros;    

reposteria vegetal

barquillos y turrones artesanos

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

de nuestra huerta;

canapé de albaricoque y rabanito

semilla de calabaza

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

maíz

 

elaboradas con harinas ancestrales;    

farinetes de alforfón con farro

 

la tierra, el agua, el cereal;    

espagueti de alforfón con caldo trufado,

la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

con leche de oveja;    

requesón helado,

hierbas frescas

 

de La Garrotxa;    

royale de trufa negra de La Garrotxa,

terciopelo

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día,

trufa negra de La Garrotxa, jugo de asado

 

largamente guisadas;    

manitas de cerdo,

nabos

 

evocando la receta de perdiz a la col;    

hoja de col,

jugo de asado

 

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña;    

bacalao,

lomo, brandada, tripa, cococha

 

criado por Jordi Vilarrasa;

solomillo de cerdo de raza Duroc,

granada, bellota

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

de nuestra huerta;

caqui,

hoja de higuera infusionada, vainilla

 

un postre navideño;

turrón,

avellana, pan de ángel

 

inspirado en la naturaleza que nos rodea;    

paisaje volcánico de invierno,

algarroba, ratafía, alforfón

 

hecho por nosotros;    

reposteria vegetal

barquillos y turrones artesanos

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero y basado en los productos que nos ofrece,

evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento

no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;

canapé de albaricoque y rabanito

semilla de calabaza

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

maíz

 

elaboradas con harinas ancestrales;    

farinetes de alforfón con farro

 

la tierra, el agua, el cereal;    

espagueti de alforfón con caldo trufado,

la esencialidad de los alimentos primarios

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

un juego de texturas;    

zanahoria,

distintas maneras

 

evocando el paisaje;    

royale de maíz,

terciopelo

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día,

patata violeta, cebolla

 

en salsa verde;    

tallos de colores y diente de ajo,

jugo de asado

 

cultivada en suelo volcánico;    

cebolla dulce del volcán Croscat,

queso de oveja de Mas Farró, regaliz, migas de pan

 

cocinada como una carne;    

berenjena blanca,

miel, café

 

de variedad cabello de ángel;    

escarola a la brasa,

trufa negra de La Garrotxa

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

de nuestros árboles frutales;    

manzana del ciri,

licor de manzana

 

contraste de sabores;

membrillo,

queso azul de Centelles, nuez tierna

 

dulce y cremosa;    

calabaza,

cabello de ángel

 

hecho por nosotros;    

reposteria vegetal

barquillos y turrones artesanos

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú

105€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

150€ (10% IVA incluido)

 

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall