Menú gastronómico

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

menú

115€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

155€ (10% IVA incluido)

 

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

de nuestra huerta;

canapé de zanahoria

bombón de semilla de tomate

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

pepino fresco y en sorbete

 

naturaleza viva;    

flor de calabacín en tempura

 

como signo de hospitalidad;    

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

acentuando la cocina del paisaje;    

royale de rebozuelos

roscón de Olot

 

contrastes y colores;    

tomate de nuestra huerta,

aceituna negra, cebolleta, queso de Mas Farró, albahaca

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día de diferentes colores,

patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

la intimidad de un paisaje;    

arroz de alforfón,

ceps crudos y cocidos, velo de alforfón

 

criado por Jordi Vilarrasa;    

costillar de cerdo de raza Duroc,

ruibarbo, alioli de albaricoque, bellota

 

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña;    

bacalao,

lomo, brandada, tripa, cococha

 

con la intención de cerrar el círculo;

paletilla de cordero,

leche de oveja, tomillo, lana

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

evocando la comida cerca de una fuente;

sandía,

vodka

 

recolectadas en plena naturaleza;

moras silvestres,

lácticos

 

servida como un pastel;    

almendra,

cruda, tostada, helada

 

con los ingredientes de la ratafía;    

repostería vegetal

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero y basado en los productos que nos ofrece,

evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento

no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;

canapé de zanahoria

bombón de semilla de tomate

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

pepino fresco y en sorbete

 

naturaleza viva;    

flor de calabacín en tempura

 

como signo de hospitalidad;    

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

un juego de texturas;    

crema de zanahoria,

cruda, helada

 

con leche de oveja de raza ripollesa;    

requesón helado,

hierbas frescas, judía verde

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día,

cebolla dulce del volcán Croscat

 

las mejores del momento;    

verduras de nuestra huerta,

salsa verde

 

con una verdura del tiempo;    

calabacín,

flor de calabacín, manzana

 

de variedad hoja de roble;    

lechuga a la brasa,

aceitunas de tres colores

 

cocinada como una carne;    

berenjena blanca,

pisto

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

evocando la comida cerca de una fuente;    

melón,

cava

 

de nuestros árboles frutales;

melocotón,

vino blanco, vainilla, menta

 

de distintas variedades;    

ciruelas,

armagnac

 

con los ingredientes de la ratafía;    

repostería vegetal

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con productos que acentúan la intimidad

del paisaje rural de La Garrotxa y

el ciclo inmutable de las estaciones

 

de nuestra huerta;

canapé de zanahoria

bombón de semilla de tomate

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

pepino fresco y en sorbete

 

naturaleza viva;    

flor de calabacín en tempura

 

como signo de hospitalidad;    

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

acentuando la cocina del paisaje;    

royale de rebozuelos

roscón de Olot

 

contrastes y colores;    

tomate de nuestra huerta,

aceituna negra, cebolleta, queso de Mas Farró, albahaca

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día de diferentes colores,

patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

 

la intimidad de un paisaje;    

arroz de alforfón,

ceps crudos y cocidos, velo de alforfón

 

criado por Jordi Vilarrasa;    

costillar de cerdo de raza Duroc,

ruibarbo, alioli de albaricoque, bellota

 

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña;    

bacalao,

lomo, brandada, tripa, cococha

 

con la intención de cerrar el círculo;

paletilla de cordero,

leche de oveja, tomillo, lana

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

evocando la comida cerca de una fuente;

sandía,

vodka

 

recolectadas en plena naturaleza;

moras silvestres,

lácticos

 

servida como un pastel;    

almendra,

cruda, tostada, helada

 

con los ingredientes de la ratafía;    

repostería vegetal

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al

gallinero y basado en los productos que nos ofrece,

evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento

no viajado

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;

canapé de zanahoria

bombón de semilla de tomate

lechuga a la brasa con mostaza silvestre

pepino fresco y en sorbete

 

naturaleza viva;    

flor de calabacín en tempura

 

como signo de hospitalidad;    

caldo volcánico de bienvenida,

la tierra, el agua

 

para comer con los dedos;

hojas, hierbas y flores,

velo traslúcido

 

el caviar de La Garrotxa;    

judías de Santa Pau –d.o.p.-,

pimiento confitado, tocino vegetal

 

un juego de texturas;    

crema de zanahoria,

cruda, helada

 

con leche de oveja de raza ripollesa;    

requesón helado,

hierbas frescas, judía verde

 

del gallinero al plato;    

huevo fresco del día,

cebolla dulce del volcán Croscat

 

las mejores del momento;    

verduras de nuestra huerta,

salsa verde

 

con una verdura del tiempo;    

calabacín,

flor de calabacín, manzana

 

de variedad hoja de roble;    

lechuga a la brasa,

aceitunas de tres colores

 

cocinada como una carne;    

berenjena blanca,

pisto

 

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;    

quesos catalanes,

afinados al punto

 

evocando la comida cerca de una fuente;    

melón,

cava

 

de nuestros árboles frutales;

melocotón,

vino blanco, vainilla, menta

 

de distintas variedades;    

ciruelas,

armagnac

 

con los ingredientes de la ratafía;    

repostería vegetal

 

para compartir;    

tableta de chocolate,

una evocación al espacio del restaurante

menú

115€ (10% IVA incluido)

menú con vinos

155€ (10% IVA incluido)

 

cocina:

Fina Puigdevall, chef** Michelin

Martina Puigvert, jefe de cocina

 

espacio:

RCR arquitectes

Pritzker Prize 2017

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

 

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

 

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

 

Fina Puigdevall