I+D y Huerto

Visita el I+D y el huerto de Les Cols Restaurant

la tierra, el agua, la esencialidad de los alimentos primarios

Les Cols restaurant te propone una visita al huerto situado en la Vall de Bianya -la Garrotxa-, bajo Casa Horitzó, donde se encuentra, también, el I+D de Les Cols restaurant. Este equipamiento es obra de RCR Arquitectes.

 

Visitas a concertar al realizar la reserva en el restaurante.

I+D y Huerto de les Cols Restaurant. Proximidad, sostenibilidad y calidad.

En Les Cols siempre hemos trabajado con el producto del entorno, radicalmente y desde la proximidad más sincera. Productores y elaboradores han aportado al restaurante lo que nacía pocos metros más allá.

 

Desde los inicios hemos trabajado el huerto y el gallinero del restaurante, que se puede ver desde las mesas del comedor. Nos gusta esta mirada contemplativa a nuestro huerto y al gallinero, a los productos que nos ofrece y que evoca el aprecio por la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado. La degustación del producto en su propia atmósfera le dota de una relevancia inaudita.

 

Con los años este pequeño huerto y gallinero no han sido suficientes para cubrir las necesidades del restaurante. A pesar de ello, siempre hemos querido ser fieles al producto próximo y cuidar todo su proceso de crecimiento y elaboración. De ahí que se planteara la necesidad de tener campos donde cultivar semillas autóctonas de la comarca (trigo sarraceno, maíz…), de disponer de un huerto de más amplias dimensiones y de un gallinero con más capacidad.

 

Todo este proyecto se sitúa en los campos del I+D Casa Horitzó de la Vall de Bianya, a pocos minutos del restaurante, en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa y está dirigido por un ingeniero agrónomo de nuestro equipo. 

 

La manera de trabajar el huerto es importante para nosotros; es una extensión de la filosofía del restaurante. Además, posibilita el compostaje cerrando el círculo del alimento.

 

El proyecto se ha convertido en una zona de trabajo, innovación, investigación y creatividad para el equipo de Les Cols restaurant.