GASTRONÒMIC      DEL MES         DIJOUS DINAR    PÍCNICS

menú d’agost

menú de dimecres a divendres

75 € (IVA inclòs)

begudes incloses

agost, 2020

 

 

cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

espinacs amb panses i pinyons

banderilla d’encurtits

tija, maionesa, holandesa

fulla d’ortiga

cogombre, meló, anxova

  

elaborada amb una farina ancestral

lionesa de fajol i farro

 

 

com a símbol d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau -d.o.p.-,

confitats

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

ceps

 

constrastos i colors;   

tomata del nostre hort,

oliva negra, ceba tendra, formatge d’ovella, alfàbrega

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;

brandada de bacallà,

pilpil

 

amb la intenció de tancar el cercle;

espatlla de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

 

del nostre hort;

pastanaga,

diferents textures

 

amb fruita confitada;

coca gelada,

granissat de cava

 

per a compartir;

rajola de xocolata

una evocació a l’espai del restaurant

cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

espinacs amb panses i pinyons

banderilla d’encurtits

tija, maionesa, holandesa

fulla d’ortiga

cogombre, meló, anxova

 

elaborada amb una farina ancestral

lionesa de fajol i farro

  

com a símbol d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau -d.o.p.-,

confitats

 

d’una subtil dolçor;

royale de ceba,

regalèssia, engrunes de pa

 

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

ceps

 

constrastos i colors;   

tomata del nostre hort,

oliva negra, ceba tendra, formatge d’ovella, alfàbrega

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;

brandada de bacallà,

pilpil

 

amb la intenció de tancar el cercle;

espatlla de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

 

del nostre hort;

pastanaga,

diferents textures

 

amb fruita confitada;

coca gelada,

granissat de cava

 

 per a compartir;

rajola de xocolata

una evocació a l’espai del restaurant

menú de dimecres a divendres

75 € (IVA inclòs)

begudes incloses

agost, 2020